بهترین روش نگهداری از زعفران و حفظ عطر و طعم زعفران چیست؟

زعفران (Saffron) یک ادویه گران قیمت و ارزشمند است؛ لذا، این طلای سرخ باید به درستی نگهداری شود و عطر، طعم، و خواص زعفران حفظ شود. زعفران به شدت به نور، گرما و رطوبت حساس است؛ بنابراین، این ادویه گران قیمت باید در محیطی تاریک، خشک، و خنک نگهداری شود.

ماندگاری زعفران بسته به شرایط نگهداری آن متفاوت است. اگر زعفران را در شرایط مناسب نگهداری شود؛ این ادویه می‌تواند تا چهار سال ماندگاری داشته باشد. اما اگر در معرض گرما یا رطوبت قرار گیرد؛ ماندگاری آن کاهش می‌یابد. بنابراین، رعایت نکات نگهداری از زعفران ضروری است. در ادامه، به اطلاعاتی مفید در خصوص شرایط نگهداری اصولی و درست زعفران می پردازیم.

چه چیزی به زعفران آسیب می‌زند؟

ابتدا بهتر است عواملی که کیفیت و عطر و بوی زعفران را تحت تاثیر قرار می‌دهند؛ بشناسیم تا بدانیم که این ادویه ارزشمند خود را باید از چه مواردی دور نگه داریم. برخی از عواملی که می‌توانند به زعفران آسیب برسانند؛ عبارتند از:

فراموش نکنیم که ارزش بالای زعفران به عطر آن است. بنابراین، حفظ عطر زعفران در نگهداری از آن اولویت خواهد بود و دور نگه داشتن آن از عوامل مذکور اهمیت زیادی دارد.

شرایط نگهداری از زعفران چیست؟

علاوه بر موارد مذکور، بعضی نکات کلیدی برای نگهداری درست و اصولی زعفران شامل موارد زیر هستند:

با رعایت این نکات می توانید از زعفران خود به مدت طولانی‌تری لذت ببرید. این نکات نه تنها در مصارف روزانه، که در زمان تولید و بسته‌بندی زعفران هم باید به خوبی رعایت شوند.

نگهداری زعفران خشک و رشته‌ای چگونه است؟

بسیاری به دنبال نگهداری از زعفران خشک هستند. به طور معمول، آسیاب بهترین روش نگهداری زعفران خشک محسوب می شود زیرا منجر به افزایش حفظ عطر زعفران می شود. به طور کلی، نکات کلیدی نگه داشتن زعفران خشک و رشته‌ای ربه شرح زیر است:

اگر قصد نگه داشتن زعفران در طولانی مدت را دارید؛ باید آن را در دمای حدود ۲۰ درجه قرار دهید. در صورت افزایش دما، زعفران را در یخچال یا فضاهای خنک نگهداری کنید؛ البته شما باید در هر شرایط و دمایی، زعفران را در یک ظرف در بسته و بدون هوا نگهداری کنید تا از جذب رطوبت به داخل ظرف جلوگیری شود.

روش نگهداری از پودر زعفران چیست؟

ترجیح برخی دیگر استفاده از پودر زعفران است چون این روش نگهداری زعفران سریع‌تر و راحت‌تر است؛ البته، در نظر گرفتن سایر نکات کلیدی دیگر ضروری است.

توجه داشته باشید که نگهداری از زعفران ساییده در دمای اتاق و در ظرفی ضد نور و با در محکم انتخاب بهتری است؛ضمن این که ممکن است نگهداری زعفران در ظروف پلاستیکی منجر به کاهش عطرش (Safranal) شوند.

چگونه زعفران آب شده را نگهداری کنیم؟

گاهی ممکن است که زعفران دم کرده بیش از میزان مورد باشد و یا برخی تمایل به استفاده از دم کرده زعفران را داشته باشند. به طور معمول، ماندگاری زعفران دم کرده کمتر از زعفران خشک است چون آب منجر به تسریع فساد و کپک می شود. زعفران دم کرده حتما باید در ظرف دردار شیشه‌ای برای چند روز در یخچال، و برای مدت طولانی تر در قالب های یخ در دار کوچک داخل فریزر نگهداری شود.

سخن پایانی

نگهداری زعفران در حفظ کیفیت آن بسیار مهم است. بنابراین، رعایت تمامی نکات مذکور برای حفظ عطر زعفران ضروری است. از آنجایی که اغلب زعفران‌های موجود در بازار، به‌دلیل قیمت مناسب‌تر،‌ در پاکت کاغذی یا پلاستیکی عرضه می‌شوند؛ بهتر است پس از خرید زعفران، آن‌ را به ظرف مناسبی منتقل و سپس در جای مناسب نگهداری کنید. همچنین تا جای امکان، زعفران را به صورت سائیده و پودر شده نگه ندارید.