طريقة تحضير 20 حلوى يلدا

باعتبارها واحدة من أقدم الاحتفالات الإيرانية، ارتبطت يلدا دائمًا بالتجمعات العائلية الدافئة والوجبات الخفيفة الملونة والحلويات الملونة والجذابة. في هذه الليلة الطويلة، تتزين الطاولات الإيرانية بالرمان والبطيخ والكاكي وجميع أنواع الأطعمة الشتوية، وما من طريقة أفضل من جعل هذه الليلة التي لا تنسى أحلى مع بعض الحلويات المميزة. عادة ما يتم تحضير حلويات يلدا مستوحاة من ألوان ورموز ليلة يلدا؛ من الحلويات الحمراء والخضراء والبرتقالية إلى النكهات الدافئة والعطرية من الزعفران والقرفة واليقطين. بالإضافة إلى مظهرها الجذاب، فإن هذه الحلويات سهلة التحضير ومناسبة جداً للحفلات العائلية. في هذه المقالة، 20حلوى يلداإنه كامل وخطوة بخطوة حتى تتمكن من الاختيار الأفضل وفقًا لذوقك.

1. حلقوم الرمان - حلوى يلدا التقليدية

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
عصير الرمان الطبيعي المكرر	2 كأس (480 مل)
سكر	1 كوب (200 جرام)
نشا الذرة	5 ملاعق كبيرة (45 جرام)
الماء البارد لإذابة النشا	نصف كوب (120 مل)
وَردَة	1 ملعقة كبيرة
زيت أو زبدة (لدهن القالب)	1 ملعقة صغيرة
مسحوق جوز الهند أو السكر البودرة للتغليف	½ إلى 1 كوب (حسب الرغبة)

كيفية التحضير:

1. نخلط نشا الذرة في وعاء مع نصف كوب من الماء البارد، ثم نمرر الخليط عبر منخل.
2. ضعي عصير الرمان والسكر في قدر متوسطة الحجم ثم ضعيه على نار خفيفة وحركيه حتى يذوب السكر تماماً، أطفئي الغاز بمجرد أن يذوب السكر. من المهم أن يكون عصير الرمان على نار خفيفة حتى لا يتحول لون عصير الرمان إلى اللون البني.
3. عندما يسخن خليط عصير الرمان والسكر قليلاً (يجب ألا يغلي عصير الرمان)، أضيفي محلول النشا ببطء وفي نفس الوقت حركي بسرعة بالخلاط اليدوي حتى لا يتكتل النشا.
4. ضعي القدر على نار هادئة (لا تسخنيه أكثر من اللازم) وقلّبي باستمرار حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويصبح صافياً؛ تستغرق هذه الخطوة من 8 إلى 12 دقيقة. عندما يصبح سميكًا ولامعًا مثل العصيدة، قم بالتقليب لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
5. أطفئ النار وأضف ماء الورد وبضع قطرات من عصير الليمون إذا رغبت في ذلك (لتثبيت الطعم) واخلط جيدًا.
6. دهن قالب صغير (على سبيل المثال 20 × 20 سم أو القالب المرغوب) بقليل من الزيت أو الزبدة. مرر السائل من خلال مصفاة ثم اسكبه في القالب. ثم نتركها تبرد بدرجة حرارة الغرفة، وأخيرا بعد 3 إلى 8 ساعات على الأقل نتركها في الثلاجة حتى تغلق تماما.
7. أخيرًا، أخرجي الحلقوم من القالب وقسميه إلى مكعبات صغيرة بسكين حادة مبللة. لف كل قطعة في مسحوق جوز الهند أو السكر البودرة واحفظها في وعاء مغلق.

نصائح:

• إذا كنت ترغب في الشعور بملمس أكثر نعومة لحلوى يلدا، أضف ملعقة أقل من النشا؛ للحصول على قوام أكثر تماسكا، أضف ملعقة كبيرة أخرى.
• التحريك المستمر أثناء الطهي ضروري حتى لا تلتصق المكونات بقاع القدر ولا يكون طعمها مرًا.
• يحفظ الحلقوم في مكان بارد وجاف أو في الثلاجة ويوضع ورق البارشمان بين الطبقات حتى لا يلتصق الحلقوم ببعضه البعض.

2. مارشميلو البطيخ - حلوى يلدا المفضلة لدى الجميع

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
مسحوق هلام البطيخ (الأحمر)	1 حزمة
مسحوق جيلي كيوي أو طالبي (أخضر)	1 حزمة
الماء المغلي	2 كأس (480 مل)
سكر	2 ملاعق كبيرة
نشا الذرة + سكر بودرة	ما مجموعه 3-4 ملاعق كبيرة

كيفية التحضير:

1. قم بخلط علبة من جيلي الشمام أو الكيوي مع كوب من الماء المغلي وملعقة واحدة من السكر وقم بتسخين الغلاية حتى تذوب جزيئات السكر ومسحوق الجيلي بالكامل.
2. ثم اخفقي الخليط سريعًا على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا.
3. كرر نفس الشيء مع هلام البطيخ.
4. قم بدهن القالب بسرعة وبشكل مستمر باستخدام القليل من رذاذ الزيت أو قم بتغطيته بمزيج من النشا والسكر البودرة. ثم نسكب جيلي الرمان في القالب وننتظر حتى يغلق، ثم نضيف جيلي الكيوي. يعتمد ترتيب صب المواد على خطتك.
5. غطي القالب بالسيلوفان واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 ساعات أو طوال الليل حتى يغلق تماماً.
6. أخرجي المارشميلو من القالب واغمسيه في خليط النشا والسكر البودرة حتى لا يلتصق ببعضه البعض. أخيرًا، قم بتخزين المارشميلو في حاوية مغلقة في درجة حرارة الغرفة (يمكنك تخزين المارشميلو في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 إلى 10 أيام).

نصائح:

بالنسبة لبذور البطيخ، يمكنك استخدام رقائق الشوكولاتة أو السمسم الأسود على الطبقة الحمراء.

3. تشيز كيك الفراولة - حلوى يلدا الأنيقة والمناسبة للحفلات

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
بياض البيض	2 قطعة
سكر	½ كوب
مسحوق الجيلاتين	1 ملعقة كبيرة
الماء البارد	¼ كوب
الفانيليا	½ ملعقة صغيرة
ماء الورد (اختياري)	½ ملعقة صغيرة
شوكولاتة بار (مريرة أو حليب)	100 جرام
زيت سائل للمعجنات	1 ملعقة صغيرة
بسكويت الجذع الذهبي	1 حزمة

كيفية التحضير:

1. رشي مسحوق الجيلاتين على الماء البارد وانتظري 5 دقائق حتى يصبح إسفنجيًا. ثم ضعيه على بخار الغلاية حتى يصبح صافياً وناعماً. لا ينبغي أن يغلي الجيلاتين. انها تحتاج فقط إلى الذوبان.
2. ضعي بياض البيض في وعاء معدني جاف وخالي من الدهون. أولاً، قومي بضربهم حتى الحصول على رغوة خفيفة باستخدام السرعة المتوسطة للخلاط. ثم أضيفي السكر تدريجيًا واستمري في التقليب حتى يصبح البياض أبيض ولامعًا ويكتسب حجمًا كبيرًا ويتماسك.
3. ثم أضيفي الجيلاتين الدافئ والناعم إلى بياض البيض ببطء على عدة مراحل واخلطي. في هذه المرحلة، يجب أن يكون الخلاط على الجانب المنخفض حتى لا ينتفخ البياض ويتم امتصاص الجيلاتين بالتساوي.
4. سخني مقلاة بالماء واتركيها حتى تغلي، ثم ضعي بياض البيض عليها حتى تصل الحرارة إلى البياض بشكل غير مباشر، ثم اخفقي بشكل مستمر بالخلاط وحرك المكونات من أسفل الوعاء بالملعقة كل دقيقة، واستمري بالتحريك بالخلاط بنفس الطريقة لمدة 5 دقائق تقريباً وارفعي المكونات عن البخار.
5. نسكب المكونات في القمع ونضعه على البسكويت، ثم ننقل الآيس كريم إلى الثلاجة وننتظر حوالي ساعتين.
6. بعد ساعتين، قومي بإذابة الشوكولاتة بطريقة الحمام المائي وأضيفي القليل من الزيت السائل لجعل الآيس كريم لامعاً.
7. الآن قم بسكب ملاعق من الشوكولاتة على الآيس كريم لتغطية كامل سطح الآيس كريم. تأكد من أن حرارة الشوكولاتة لا ينبغي أن تكون مرتفعة للغاية.
8. ضعي الآيس كريم المطلي في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تتماسك الشوكولاتة.

نصائح:

• يجب فصل البياض تمامًا عن الصفار؛ وجود كمية قليلة من الصفار يمنع البياض من الانتفاخ.
• الشوكولاتة الداكنة للتغليف تعطي مظهرًا أكثر احترافية للآيس كريم؛ شوكولاتة الحليب تخلق طعمًا أحلى.
• لا ينصح على الإطلاق بإضافة الكثير من الجيلاتين، لأن قوام الآيس كريم سيصبح مطاطيًا.
• يمكنك رش القليل من مسحوق جوز الهند أو شرائح الفستق على الشوكولاتة للحصول على مظهر أكثر جمالاً.

4. بودنغ الزعفران - حلوى يلدا ذات طابع دافئ

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
لبن	4 أكواب
سكر	1 كوب
نشا الذرة	4 ملاعق كبيرة
زعفران مخمر (سميك)	بالقدر اللازم
وَردَة	¼ كوب

كيفية التحضير:

1. نسكب الحليب في وعاء مناسب ونضيف إليه السكر ونشا الذرة. تخلط المكونات جيداً بالخلاط اليدوي أو ملعقة خشبية حتى يذوب نشا الذرة تماماً في الحليب ولا يشكل كتلاً. مرري المكونات عبر مصفاة للتأكد.
2. ضعي الوعاء على نار خفيفة وحركيه باستمرار حتى لا تلتصق المكونات.طبخ بودينغ الزعفرانمع الحرارة العالية، لا يمكن إزالة رائحة النشا الخام.
3. بعد أن تتجانس المكونات، أضيفي الزعفران المغلي وماء الورد إلى المكونات. لتحضير الزعفران، مسحوق الزعفراناغمريه بقليل من الماء المغلي أو الثلج وأضيفيه إلى البودنج بعد بضع دقائق.
4. حرك المكونات جيداً حتى تصبح ناعمة. تأكد من ذوبان الزعفران وماء الورد تمامًا في البودنج وعدم وجود أي كتل أو كتل متبقية.
5. نسكب خليط البودينغ في الأوعية المرغوبة ونتركها تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل ونغلقها تماماً.

نصائح:

• تأكد من استخدام نشا الذرة. لأن نشا القمح غير مناسب للبودنج وقد تصبح البودنج رخوة أو صلبة.
• قم بتحضير الزعفران مسبقًا حتى يتم تحرير لونه ورائحته بالكامل. التخمير بالثلج سيعطي لونًا أكثر ويجعل البودنغ أكثر جمالاً.
• التحريك المستمر ضروري خلال جميع مراحل الطهي حتى لا تغوص البودنج وتصبح متجانسة.
• يمكن تغيير كمية السكر حسب الذوق. أضف القليل من السكر للحصول على طعم أحلى.
• يُضاف ماء الورد في نهاية الطهي للحفاظ على رائحته ومنعه من التبخر.
• اتركي البودنج حتى يبرد ثم ضعيه في الثلاجة تمامًا قبل التقديم حتى يتمتع بالقوام المناسب.
• لتحضير قالب بودنغ الزعفران عليك أولاً دهن القالب وسكب المكونات في القالب ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات حتى يغلق تماماً. وأخيراً، قبل إخراجها من القالب، افصلي الحواف بإصبعك واقلبي القالب حتى يمكن إخراج البودينغ دون تلف.
• إذا لم يكن لديك الوقت أو الصبر لإعداد بودنغ كامل، فلا تقلق؛ يمكنك معشراء مسحوق حلوى الزعفرانمحضرة، وطعمها يشبه إلى حد كبير البودنج المنزلي، قومي بتحضير هذه الحلوى بسرعة وسهولة واستمتعي بها.

5. الشوكولاتة على شكل الرمان - حلوى يلدا المغرية

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
الشوكولاتة الداكنة أو الحلوة (حسب الذوق)	150 جرام
زبدة أو زيت جوز الهند (للتألق)	20 جرام
بذور الرمان الطازجة	نصف كوب (حوالي 75-80 جرام)
ملح ناعم جداً (اختياري للنهاية)	رأس ملعقة صغيرة

كيفية التحضير:

1. قم بإزالة بذور الرمان وضعها على منشفة ورقية لإزالة الرطوبة السطحية (الرطوبة الزائدة تؤدي إلى انفصال الشوكولاتة).
2. تذوب الشوكولاتة المفرومة مع الزبدة أو زيت جوز الهند في حمام مائي أو في الميكروويف (على فترات 20-30 ثانية مع التحريك بين الأوقات) حتى تصبح ناعمة ولامعة.
3. ثم أضيفي بذور الرمان واخلطي بلطف بملعقة خشبية حتى تغطي البذور.
4. استخدمي قالب سيليكون، ودهن القالب برذاذ الزيت، ثم برّدي الشوكولاتة المذابة قليلاً (فاترة) واسكبيها في القوالب بالملعقة وضعي حبات الرمان على الشوكولاتة أو ضعيها أولاً في قالب الرمان (أو شرائح الفستق إذا أردت) واسكبي الشوكولاتة عليها.
5. أدخلي القوالب إلى الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتماسك الشوكولاتة.
6. أخرجي القوالب من الثلاجة، ثم قومي بفكها.

نصائح:

بذور الرمان حمضية قليلاً؛ استخدمي 50-70% من الشوكولاتة الداكنة لموازنة الطعم.

6. آيس كريم الشتاء - حلوى يلدا الحنين

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
حليب كامل الدسم	2 كأس (480 مل)
سكر	نصف كوب (100 جرام)
نشا الذرة	2 ملاعق كبيرة
كريمة ثقيلة أو كريمة الإفطار	نصف كوب (120 مل)
الورد أو الفانيليا	1 ملعقة صغيرة
بهارات اختيارية (قرفة أو هيل، اختياري)	رأس ملعقة صغيرة

كيفية التحضير:

1. حل النشا:اخلطي نشا الذرة مع ربع كوب من الحليب البارد لتكوين كتل.
2. تسخين الحليب والسكر:نجمع بقية الحليب والسكر في قدر ونضعه على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويسخن الحليب قليلاً.
3. إضافة النشا:أضف محلول النشا ببطء وحركه باستمرار حتى يصبح الحليب سميكًا ودسمًا (مثل العصيدة). عندما يكون الاتساق كافيا، قم بطهي الطعام لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4. إضافة الكريمة والمنكهات:أضيفي الكريمة وماء الورد أو الفانيليا والبهارات واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. ارفعيه عن النار واتركي الخليط يبرد تماماً.
5. التبريد والتجميد:يُسكب الخليط الفاتر في وعاء الفريزر، ويُقلب كل 30-45 دقيقة 2-3 مرات بالشوكة أو بالخلاط اليدوي حتى لا تتشكل بلورات ثلج كبيرة (طريقة تقليدية بدون صانع آيس كريم). تستغرق هذه العملية حوالي 3-4 ساعات.
6. السرو:عندما يصبح قوام الآيس كريم ناعمًا وموحدًا، يصبح جاهزًا. للحصول على ملمس أكثر نعومة، أخرجيه من الفريزر قبل ساعات قليلة من التقديم ليلين.

7. جيلي آيس كريم البطيخ - حلوى يلدا الملونة

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
مسحوق جيلي البطيخ	1 حزمة
مسحوق جيلي كيوي أو طالبي (أخضر)	1 حزمة
الماء المغلي	1 زجاج
آيس كريم الفانيليا	1 و ⅓ نظارات
رقائق الشوكولاتة	2 ملاعق كبيرة

كيفية التحضير:

1. أخرج آيس كريم الفانيليا من الفريزر واتركه لينضج قليلاً.
2. يذوب مسحوق الجيلي الأخضر في الماء المغلي ويقلب على بخار الغلاية لبضع دقائق حتى يصبح صافياً تماماً.
3. يُمزج الجيلي مع كوب من الآيس كريم.
4. دهن القالب المرغوب برذاذ الزيت وسكب الجيلي الأخضر في قاع القالب. ثم أدخلي القالب إلى الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة حتى تغلق الطبقة الأولى جزئياً.
5. اخلطي مسحوق جيلي البطيخ مع كوب من الماء المغلي، ثم أضيفي الثلث المتبقي من الآيس كريم إلى ثلث الجيلي واسكبيه على الجيلي الأخضر وضعيه في الثلاجة. انتظر الآن حوالي 20 دقيقة حتى تغلق هذه الطبقة جيدًا.
6. بعد 20 دقيقة، امزجي الجيلي المتبقي مع ⅓ كوب من الماء البارد واسكبي ملاعق كبيرة على الطبقة الثانية.
7. بعد 15 دقيقة، عندما ينضج الجيلي نصفه، اسكبي رقائق الشوكولاتة في الجيلي الأحمر وحركيه بشكل سطحي حتى تغوص الشوكولاتة في الجيلي الأحمر.
8. الآن امنح الجيلي وقتًا لمدة ساعتين حتى يتماسك جيدًا داخل الثلاجة.
9. أخيرًا، لإزالة الجيلي من القالب، اسحبي الجل أولاً بإصبعك لفصله عن جدران الوعاء، أو استخدمي سكينًا لفصل الجيلي بلطف عن جدران الوعاء ثم انقلي الجيلي إلى طبق التقديم.

نصائح:

• إذا كان الجيلي مغلقًا في مرحلة إضافة رقائق الشوكولاتة، فلا تقم بتحريك رقائق الشوكولاتة إلى الجيلي. كن حذرًا أيضًا من عدم تحريك كل الجيلي لدمج الشوكولاتة، يجب عليك فقط تحريك طبقة الجيلي الأحمر بدون الآيس كريم، وهي نصف مغلقة، بحيث يتم توجيه الشوكولاتة إلى الجيلي.
• لا تسكبي جيلي الطبقتين الثانية والثالثة على الطبقة السابقة دفعة واحدة، بل يجب أن تفعلي ذلك ببطء وبالملعقة حتى لا يختلط الجيلي ببعضه البعض.

8. حلوى اليقطين - حلوى يلدا الشتوية الدافئة

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
اليقطين	1 كوب (حوالي 230 جرام)
ماء	1 كوب (230 مل)
سكر	3 ملاعق كبيرة (45 جرام)
مسحوق القرفة	½ ملعقة صغيرة
جوزة الطيب (اختياري)	رأس ملعقة صغيرة
زبدة (اختياري)	10 جرام

كيفية التحضير:

1. نسكب القرع مع الماء والسكر في القدر ونترك الماء يغلي، ثم نخفض النار حتى ينضج القرع تماماً وينفذ عصير اليقطين.
2. الآن ضعي القرع مع الزبدة والقرفة وجوزة الطيب في الخلاط واهرسيه حتى يصبح ناعمًا وموحدًا تمامًا.
3. نسكب الحلوى في كوب أو وعاء وبعد أن تبرد في الثلاجة لمدة ساعتين، نرش القليل من القرفة عليها قبل التقديم ونزينها بالكريمة المخفوقة وتقدم.

9. كعكة الزعفران - حلوى يلدا بالطعم الأصلي

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
دقيق المعجنات	100 جرام (حوالي 10 ملاعق كبيرة)
بيضة	4 قطع (حوالي 250 جرام)
زعفران مغلي (مع الماء المغلي)	2 ملاعق كبيرة
سكر	90 جرام (حوالي 7 ملاعق كبيرة)
زيت سائل أو زبدة مذابة	3 ملاعق كبيرة
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
مسحوق الهيل	ربع ملعقة صغيرة
الفانيليا	ربع ملعقة صغيرة
وَردَة	1 ملعقة كبيرة

كيفية التحضير:

1. افصلي بياض البيض عن صفاره، ثم اخفقي البياض في وعاء نظيف (خالي من الدهون والماء) بالخلاط عالي السرعة لإزالة الكتل، ثم أضيفي نصف كمية السكر في الوصفة واخفقي مرة أخرى بالخلاط عالي السرعة حتى لا يهتز البياض عند قلب الوعاء. الآن أنت بحاجة إلى وضع البروتينات في الثلاجة.
2. ثم أضيفي باقي كمية السكر البودرة والفانيليا والهيل إلى الخليط في وعاء آخر واخلطي من جديد على سرعة عالية. كل 30 ثانية، قم بتوجيه الصفار الملتصق بجانب الوعاء إلى منتصف الوعاء وحركه مرة أخرى حتى يصبح الصفار كريميًا ومطاطًا. (إزالة الصفار تمنع رائحة البيض الكريهة داخل الكعكة).
3. في هذه المرحلة، عليك إضافة الزعفران الذي قمت بتخميره بالماء المغلي ببطء إلى الصفار الذي يتم خلطه بالخلاط عالي السرعة والاستمرار في التقليب. (إن إضافة الزعفران الساخن بسرعة سيؤدي إلى إغلاق الصفار ورائحة الكعكة).
4. ثم نضع الخلاط على سرعة منخفضة ونضيف الزيت إلى الصفار ونخلط لمدة 20 ثانية.
5. في هذه المرحلة يجب نخل الدقيق والبيكنج باودر 3 مرات. (يمكنك لسهولة العمل،مسحوق كعكة الزعفرانتحضير مصطفوي. الجودة العالية لهذا المنتج ستمنحك كعكة أفضل.)
6. عليك الآن إضافة ثلث الدقيق وثلث بياض البيض إلى المكونات والخلط بالخلاط الضحل جداً حتى يمتزج الدقيق مع المكونات، ثم كرري نفس الخطوات مع باقي الدقيق وبياض البيض حتى تمتزج جميع المكونات. أخيرًا، حرك المكونات بعمق قليلًا واتركها جانبًا. (تحريك سطح المادة في اتجاه واحد سيمنع نفخة المادة من النوم.)
7. نسكب المكونات في القالب، ثمّ ندخل الكيك إلى الفرن.
8. نشعل الفرن على نار خفيفة ونضعه على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة.
9. بعد 20 دقيقة، قومي بوخز الكيك من الداخل باستخدام سيخ خشبي، إذا نضجت الكيكة، أطفئي الفرن وضعي الكيك في الفرن مع إغلاق الباب لمدة 10 دقائق. (وضع الكيك أكثر من هذه المرة سوف يتسبب في خميرة الكيك المنتفخ).
10. أخيرًا، أخرجي الكيك من الفرن وضعيه على طبق شبكي معدني حتى يبرد الكيك جيدًا.
11. أخيرًا، يمكنك تزيين كعكة الزعفران بالكريمة أو الفستق أو رقائق اللوز أو الجوز. يمكنك أيضًا تقليل كمية السكر الموجودة في الوصفة وسكب شراب العسل الكثيف على الكعك.

10. حلوى ماجنوليا - حلوى يلدا الخاصة

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
بسكويت سادة أو بسكويت صغير مطحون	1 زجاج
لبن	2 نظارات
سكر	4 ملاعق كبيرة
نشا الذرة	2 ملاعق كبيرة
كريمة المعجنات المشكلة	½ كوب
الفانيليا	½ ملعقة صغيرة
الفاكهة المقطعة (مثل الموز أو الفراولة)	1 زجاج

كيفية التحضير:

1. يُمزج النشا مع الحليب البارد والسكر ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يذوب. ثم ضعي الخليط على نار هادئة وحركي باستمرار حتى يتكاثف.
2. بعد أن يصبح سميكًا، أطفئي النار وأضيفي الفانيليا والكريمة المخفوقة ببطء واخلطي حتى لا تختفي الكريمة.
3. طبقات التراص:في كوب أو طبق التقديم، ضعي طبقة من البسكويت المطحون، ثم طبقة من الكريمة وطبقة من الفاكهة فوقها، وكرري هذه العملية حتى يمتلئ الطبق. وأخيراً، غطي سطح الكوب بالكريمة المخفوقة وزينيه بالقليل من البسكويت المطحون وقطع الفاكهة.
4. أخيرًا، اتركي الحلوى في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تستمتعي بنكهات الطبقات.

نصائح:

• لا ينبغي أن يكون البسكويت طريًا جدًا؛ إذا كنت ترغبين في الحفاظ على القوام المقرمش، قبل التقديم مباشرة، ضعي طبقة من البسكويت على الحلوى وقدميها.
• يمكنك أيضًا إضافة طبقة رقيقة من الجيلي بين الطبقات للحصول على حلوى أكثر متعة.

11. موس الشفاه - حلوى يلدا ذات الحلاوة الطبيعية

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
هريس ليبو مطبوخ ومقشر	1 كوب (حوالي 230 جرام)
كريمة المعجنات المشكلة	نصف كوب (120 مل)
سكر	2-3 ملاعق كبيرة (حسب حلاوة الشفاه)
مسحوق الجيلاتين	1 ملعقة صغيرة (أو 1.5 جرام)
الماء البارد للجيلاتين	2 ملاعق كبيرة
فانيليا أو ماء ورد (اختياري)	رأس ملعقة صغيرة

كيفية التحضير:

1. رش الجيلاتين فوق الماء البارد وانتظر من 5 إلى 10 دقائق حتى يصبح إسفنجيًا، ثم في حمام مائي حتى يصبح صافيًا تمامًا.
2. اخلطي المهروس والسكر في وعاء، ثم أضيفي الجيلاتين واخلطيهم بسرعة حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كنت تستخدمين الفانيليا أو ماء الورد، أضيفيه في هذه المرحلة.
3. يُضاف ثلث كمية الكريمة إلى المهروس ويُحرَّك جيدًا ليخفف الخليط. ثم قم بخلط بقية الكريمة مع المكونات ببطء حتى يبقى الموس متجانسًا ورقيقًا.
4. نسكب الموس في أوعية التقديم ونضعها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى تتماسك.
5. وأخيرًا، زيني الموس بشرائح الفستق أو أوراق الليبو الرقيقة وقدميها.

12. تارت الشوكولاتة والرمان - حلوى يلدا مقرمشة ولذيذة

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
دقيق	1 كوب (125 جرام)
زبدة باردة	50-70 جرام
سكر	2 ملاعق كبيرة
صفار البيض	1 قطعة
ملح	رأس ملعقة صغيرة
الشوكولاتة الداكنة (أو مزيج المر + الحلو)	100 جرام
كريمة الإفطار أو كريمة المعجنات	نصف كوب (120 مل)
بذور الرمان	نصف كوب للحشوة

كيفية التحضير:

1. نخل الدقيق والسكر والملح معًا في وعاء. أضيفي الزبدة الباردة المفرومة واخلطيها بأطراف أصابعك. أضيفي صفار البيض واعجني بسرعة حتى تتشكل العجينة. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة واحدة من الماء البارد.
2. افردي العجينة على شكل قرص، ثم غطيها بالسيلوفان واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. سخني الفرن إلى 180 درجة، ثم وزعي العجينة في قالب تارت مقاس 20 سم بحيث تمتد الطاولة من أطراف القالب. الآن ثبتي العجينة جيداً داخل القالب ثم اضغطي على حافة القالب بالشوبك لإزالة العجينة الزائدة التي تبرز من حافة القالب بحيث يتم قطع الحواف الزائدة وفصلها عن حافة القالب.
4. في هذه المرحلة، قومي بعمل عدة ثقوب في أسفل القالب بالشوكة، ثم ضعي عليها ورق زيت وضعي عليها الحجارة أو الفاصوليا الجافة حتى لا تنتفخ أثناء الطهي. اخبزي العجينة في الفرن لمدة 12-15 دقيقة، ثم أخرجي الحجارة وانتظري 5-8 دقائق أخرى حتى تصبح ذهبية اللون. ثم أخرجي القالب من الفرن واتركيه ليبرد.
5. ضعي الشوكولاتة المقطعة مع الكريمة في قدر صغير حتى تذوب الشوكولاتة ويتجانس الخليط. ثم أضيفي القليل من الزبدة إلى الشوكولاتة لجعل الحشوة أكثر لمعاناً.
6. نسكب حشوة الشوكولاتة في قاع التارت ونسوي سطحه. ثم نترك التارت في الثلاجة حوالي 10 دقائق حتى يتماسك قليلاً، ثم نسكب حبات الرمان على التارت ونضغط قليلاً حتى تلتصق بالحشوة. وأخيراً، بعد مرور 20 إلى 30 دقيقة أخرى، أخرجي التارت من الثلاجة وقدميه في طبق مناسب.

نصائح:

• للحصول على مذاق أفضل، يمكنك رش بعض قشر البرتقال المبشور أو ملح البحر على الشوكولاتة.
• إذا كان قالب التارت الخاص بك معدنيًا، فاضبط وقت الفرن ودرجة حرارته حتى لا يحترق الجزء السفلي من التارت.

13. كريم الكراميل - حلوى يلدا بطعم مختلف

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
سكر (للكراميل)	نصف كوب (100 جرام)
ماء (للكراميل)	2-3 ملاعق كبيرة
بيضة كاملة	3 أرقام
الحليب الدافئ	2 كأس (480 مل)
سكر للكريمة	ربع كوب (50 جرام)
الفانيليا	½ ملعقة صغيرة

كيفية التحضير:

1. يُسكب السكر (½ كوب) و2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء في مقلاة أو قدر صغير ويُوضع على نار متوسطة. نترك السكر حتى يكرمل دون التقليب كثيرًا. يجب الحرص على عدم حرق الكراميل. وأخيراً، أسكبي الكراميل سريعاً في قاع قوالب التقديم.
2. يخفق البيض والفانيليا والسكر (¼ كوب) في وعاء الخلط حتى يصبح البيض خفيفًا ويذوب السكر تمامًا. في هذه المرحلة، أضيفي الحليب الدافئ شيئًا فشيئًا واخلطيه بالخلاط اليدوي. ثم قومي بتصفية الخليط.
3. نسكب الخليط في قوالب الكراميل. نسكب الماء المغلي في صينية فرن حتى نصف ارتفاع القوالب ونضع الفرن على درجة حرارة 160 درجة. أدخلي القوالب إلى الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة لتنضج (حسب حجم القوالب).
4. عندما ينضج الكراميل، أخرجي القوالب من الفرن ووعاء الماء وعندما تصبح فاترة، اتركيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. للتقديم، استخدمي سكينًا رفيعًا لفك حافة القالب واقلب الطبق حتى يتدفق الكراميل فوق الكريمة.
5. إذا رغبت في ذلك، تزيين الكراميل بالفواكه الطازجة أو مسحوق الفستق.

14. آيس كريم الزعفران - حلوى يلدا اللذيذة في البرد

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
حليب كامل الدسم	2 كوب
سكر	1 كوب
كريم	1.5 كوب
زعفران مخمر	3 ملاعق كبيرة
مسحوق الثعلب	1 ملعقة صغيرة
وَردَة	1 ملعقة صغيرة
شرائح الفستق	2 ملاعق كبيرة
الهيل	1 قطعة

كيفية التحضير:

1. نفرد السيلوفان على الصينية، ثم نسكب 1 كوب من الكريمة على السيلوفان ونسويها بالملعقة، ثم ندخلها إلى الفريزر حتى تجمد تماماً. يمكنك وضع الكريم في سحاب علوي وتنعيمه لتسهيل تقطيعه إلى قطع في الخطوة الأخيرة.
2. نسكب الحليب كامل الدسم في قدر ونتركه على النار حتى يغلي. يلعب الحليب كامل الدسم دوراً هاماً في مرونة وتنعيم قوام الآيس كريم، لذلك لا تستخدمي الحليب قليل الدسم.
3. في وعاء، أسكبي نصف كوب الكريمة المتبقي وأضيفي ملعقة الحليب إلى الكريمة واخفقي بالمضرب حتى تذوب الكريمة جيداً في الحليب ولا تتخثر. ثم أضيفي الكريمة المذابة إلى الحليب.
4. عندما يبدأ الحليب بالغليان، أضيفي منقوع الزعفران وماء الورد. إذا كنت ترغب في الحصول على رائحة أكثر تحديدًا، قليلًاالهيل الأخضرأضف أيضًا إلى المزيج.
5. في وعاء منفصل، اخلطي السكر والطلب. ثم أضيفي هذا الخليط تدريجياً إلى الحليب بمقدار ملاعق كبيرة وحركي باستمرار حتى يتجانس خليط الآيس كريم تماماً. لاحظ أن إضافة كل السكر والجاجري في نفس الوقت سيجعل الخليط متكتلًا.
6. عندما يصبح الخليط كريميًا وسميكًا، ارفعي القدر عن النار واسكبي المحتويات في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ.
7. املأ وعاء أكبر بالثلج ثم ضع وعاء الآيس كريم فيه لتبريده بشكل أسرع. أثناء التبريد، فاز الخليط حتى يصبح مرنًا. ثم ضعه في الفريزر.
8. أخرجي الآيس كريم من الفريزر كل نصف ساعة، وقومي بتقليب الجوانب المجمدة بالملعقة. كرر هذا 5 إلى 6 مرات. هذه الخطوة مهمة جداً؛ لأنه يجعل الآيس كريم ناعمًا ومطاطًا ولا يأخذ حالة جليدية.
9. في النهاية، أخرجي الكريمة المجمدة من الفريزر وقطعيها إلى قطع وأضيفيها إلى الآيس كريم وحركي. يُزيّن الآيس كريم بشرائح الفستق أو مسحوق الفستق. يمكنك أيضًا وضعه بين كعكتين من الآيس كريم.

نصائح:

• انتبه إلى كمية التزلاب: ملعقة صغيرة تكفي لكل كوبين من الحليب.
• يمكنك أيضًا استخدام الجوز أو اللوز أو الفستق المفروم داخل الآيس كريم خلال جولة التحريك الأخيرة للحصول على آيس كريم تقليدي لذيذ مع المكسرات.
• لا تستخدم الحرارة العالية عند غلي الحليب. تؤدي الحرارة العالية إلى احتراق طبقة الحليب أو غرقها، مما يعطي طعمًا كريهًا للآيس كريم. مع إضافة المكونات تدريجياً، خففي النار حتى يثخن الخليط ببطء.
• في كل مرة يتم فيها فتح باب الفريزر، تدخل الرطوبة والهواء الدافئ ويمكن أن تسبب تبلورًا أو صقيعًا على السطح. ومن الأفضل أن يكون وعاء مغلقا ويغلق بسرعة بعد كل تحريك.
• في معظم الثلاجات، يكون الجزء السفلي من الفريزر أقل تقلبات في درجات الحرارة؛ لذلك، ضع حاوية الآيس كريم في تلك المنطقة حتى لا تؤدي التغيرات المفاجئة في درجات الحرارة إلى الإضرار بقوام الآيس كريم.
• عند إخراج الآيس كريم من الفريزر، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 دقائق لتسهيل غرفه، لكن لا تتركه لفترة طويلة وإلا سوف يذوب.
• إذا كان هناك الكثير من السكر، سيكون الآيس كريم حلوًا جدًا وسيكون قوامه سائلًا أو رخوًا. وينصح بمتابعة كمية السكر بعناية.

15. مرنغ رجل الثلج - حلوى يلدا الفاخرة

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
بياض البيض	2 قطعة
السكر المحبب أو السكر البودرة	نصف كوب (100 جرام)
الفانيليا	رأس ملعقة صغيرة

كيفية التحضير:

1. سخني الفرن إلى 100-110 درجة مئوية، ثم غطي صينية الخبز بورق الزيت.
2. يُسكب بياض البيض في وعاء نظيف وجاف تمامًا. يخفق بالخلاط الكهربائي بسرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا. ثم أضيفي السكر شيئًا فشيئًا في 3 إلى 4 خطوات واخفقي جيدًا بعد كل إضافة حتى يذوب السكر ويصبح البيض لامعًا وثابتًا.
3. في النهاية، أضيفي الفانيليا واخلطيها بالمضرب. وأخيرا، صب الخليط في قمع.
4. ارسم دائرة على ورق البرشمان لكل رجل ثلج، ثم اسكب بياض البيض على شكل رجل ثلج. للعيون والأزرار يمكنك استخدام السمسم الأسود (يعصر قبل الخبز).
5. ضعي المرينغ في الفرن لمدة تتراوح من ساعة إلى 1.5 ساعة حتى تجف تمامًا وهشة (يعتمد الوقت على حجم المرينغ). في النهاية، أطفئ الفرن واترك باب الفرن نصف مفتوح حتى يبرد المرينغ ويجف. (درجة الحرارة المنخفضة هي سر تجفيف المرنغ)
6. افصلي المرينغ بعناية واحفظيه في وعاء جاف.

16. فطيرة الفراولة - حلوى يلدا المفضلة لدى البنات

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
دقيق	1.5 كوب (187 جرام)
زبدة باردة	70 جرام
سكر	3 ملاعق كبيرة
صفار البيض	1 قطعة
الفراولة الطازجة المفرومة	2 نظارات
سكر لحشوة الفراولة	¼–⅓ كوب (50-70 جرامًا)
نشا الذرة (لتركيز التعبئة)	1-2 ملاعق كبيرة
عصير ليمون	1 ملعقة كبيرة

كيفية التحضير:

1. ضعي الدقيق والسكر في وعاء. أضيفي الزبدة الباردة والمقطعة واخلطيها بأطراف أصابعك أو بمحضرة الطعام لتكوين فتات ناعمة. أضيفي الصفار واعجني بسرعة حتى تتجمع العجينة. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة واحدة من الماء البارد. ضعي العجينة في السيلوفان واتركيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. ضعي الفراولة المقطعة والسكر والنشا وعصير الليمون في قدر وضعيه على نار خفيفة حتى يذوب السكر ويصبح حشو النشا صافياً وسميكاً (5 إلى 8 دقائق). أخيرًا، اتركي الحشوة تبرد.
3. ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة حتى يسخن. افتحي العجينة وغطي بها قالب الفطيرة مقاس 23 سم ورتبي الحواف. نسكب الحشوة المبردة في العجينة.
4. إذا كنت ترغب في الحصول على سطح شبكي وخوص، قم بتقطيع قطع العجين إلى شرائح بنفس الحجم، بعرض الإصبع تقريبًا وضعها على الحشوة. أو قم بتغطية الجزء العلوي بالكامل بالعجين واصنع بعض الثقوب فيه بالشوكة.
5. اخبزي الفطيرة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون وتظهر فقاعات الحشوة.
6. أخيرًا، برّدي الفطيرة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة إلى ساعة، حتى يتماسك الحشو قليلاً، ثم قدميها.

17. عصير البطيخ - حلوى يلدا باردة وصحية

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
البطيخ المفروم والمحفور	2 كوب (400-500 جرام)
عصير ليمون طازج	1 ملعقة كبيرة
العسل أو السكر (اختياري)	1 ملعقة كبيرة
الجليد المجروش	½ كوب
أوراق النعناع (اختياري)	بضع أوراق للذوق

كيفية التحضير:

1. ضعي جميع المكونات في الخلاط واضربيها حتى تهرس. اعتمادا على حلاوة البطيخ، يمكنك إضافة العسل.
2. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام أكثر نعومة، مرر العصير من خلال مصفاة لإزالة اللب.
3. تصب في كوب وتزين بأوراق النعناع.

18. تارت الرمان - حلوى يلدا التي تسيل لعاب الجميع

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
عصير الرمان الطبيعي	2 كأس (480 مل)
ملح	1 ملعقة صغيرة
بذور الرمان	2 كأس (480 مل)

كيفية التحضير:

1. يخلط عصير الرمان والملح والرمان، وبعد الغليان تخفف الحرارة ويترك الحميض يغلي لمدة 30 إلى 45 دقيقة مع فتح الباب حتى يتكاثف. حرك كل بضع دقائق حتى لا تلتصق.
2. بعد أن يتكاثف نضعه في وعاء مناسب ونتركه ليبرد ثم نقدم الحميض.

19. رقائق البرسيمون - حلوى يلدا صحية ولذيذة

المواد اللازمة

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
البرسيمون الناضج	3-5 قطع (حسب الحجم)

كيفية التحضير

1. اغسل التمر جيداً وقشره (يمكنك الاحتفاظ بالقشرة إذا كانت ناضجة جداً). قطع الكاكي إلى شرائح رفيعة (حوالي 3 إلى 5 ملم) بسكين حاد.
2. تسخين الفرن إلى درجة حرارة 80-90 درجة مئوية. رتبي الشرائح على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. مراقبة المسافة بين الشرائح.
3. ضعي الصينية في الفرن وجففيها لمدة تتراوح بين 1.5 إلى 3 ساعات (حسب سمك التمر ومحتواه المائي) مع إبقاء الباب نصف مغلق أو فتح الباب قليلاً؛ اقلب الشرائح كل 30-45 دقيقة حتى تجف بالتساوي. عندما يتم تجميع الحواف ويصبح المركز ناعمًا نسبيًا ولكن جافًا، يكون جاهزًا.
4. نترك التمر حتى يبرد تماماً، ثم نحفظه في علبة محكمة الغلق بعيداً عن الرطوبة.

نصائح:

• يمكنك تتبيل الشرائح بالقليل من السكر قبل الخبز للحصول على نكهة أفضل ولمعان أكثر.
• إذا كان لديك مجفف فواكه، فاضبط درجة حرارة المجفف على 60-70 درجة حتى لا تصبح الثمار داكنة.

20. بسلق البطيخ - حلوى فاكهة يلدا التقليدية

المواد اللازمة:

المواد اللازمة	المبلغ المطلوب
نشا الذرة أو الدقيق النشوي	نصف كوب (60-70 جرام)
سكر	1 كوب (200 جرام)
الماء البارد	2 كأس (480 مل)
ملون طعام أحمر (اختياري)	بضع قطرات
وَردَة	1 ملعقة كبيرة
زيت لدهن القالب	1 ملعقة صغيرة

كيفية التحضير:

1. نخلط النشا والسكر والماء ونمررها عبر مصفاة حتى يتم الحصول على محلول متجانس.
2. ضعي القدر على نار خفيفة وحركيه باستمرار حتى يصبح الخليط سميكاً وشفافاً (حوالي 15-20 دقيقة).
3. أضيفي اللون الأحمر أو بعض مهروس البطيخ السميك وأضيفي ماء الورد في النهاية.
4. دهن القالب أو الصينية بالقليل من الزيت وسكب السائل السميك فيها وتسوية السطح.
5. بعد أن يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، أدخلي القالب إلى الثلاجة حتى يغلق تماماً. ثم، بواسطة سكين حادة مدهونة بالزبدة، يقسم البسلوك إلى مربعات أو مستطيلات متساوية. يمكنك لف كل قطعة في مسحوق النشا أو مسحوق جوز الهند وتخزينها في وعاء مغلق في الثلاجة أو مكان بارد.

نصائح:

• أثناء طهي البسلوك، من الضروري التحريك المستمر حتى لا يتكتل البسلوك.
• إذا كنت ترغب في استخدام هريس البطيخ السميك (المجفف)، فستحتاج إلى ضبط كمية النشا وفقًا للماء.