طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی

ته‌ چین مرغ از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی است که شهرت جهانی دارد و دربین بسیاری از دیگر کشورها نیز محبوب است. اما درعین حال، پخت ته چین مرغ به شکل اصولی، ترفندها و ریزه‌کاری‌های خاص خود را دارد و بدون رعایت کردن بعضی از این اصول، نه می‌توان طعم بی‌نظیر ته چین و نه عطر و بوی آن را تجربه کرد. در این مقاله، طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی مجلسی را به همراه نکات ارائه می‌کنیم، با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

چندین عامل کلیدی در تهیه ته‌چین مرغ نقش ایفا می کنند؛ از طرز تهیه گرفته و مقدار مواد موردنیاز گرفته تا کیفیت مواد غذایی. در واقع، عطر و طعم ته چین تا حد زیادی به کیفیت زعفران و زرشک آن بستگی دارد. همچنین، ماست، برنج و روغن نیز نقش به سزایی در قالبی درآمدن ته چین بازی می‌کنند. مواد مورد نیاز برای تهیه یک ته چین مرغ مجلسی و خوشمزه به شرح زیر است:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز	محصولات مرتبط
برنج	4 پیمانه
مرغ	500 گرم
پیاز بزرگ	1 عدد
زعفران	به مقدار لازم	خرید پودر زعفران
گلاب	4 قاشق غذاخوری	خرید گلاب
هل سبز	2 عدد	خرید هل
برگ بو	یک عدد
شکر	1 قاشق مربا خوری
ماست چکیده	2 پیمانه
روغن مایع	1 پیمانه
زرشک	1 پیمانه	خرید زرشک
کره	به مقدار دلخواه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار لازم
خلال بادام و پسته	در صورت تمایل

دقت داشته باشید که اگر می‌خواهید یک ته چین قالبی و زیبا داشته باشید؛ شما باید در میزان مواد لازم بسیار دقیق باشید چون زیاد یا کم شدن هر یک از موارد مذکور می‌تواند منجر به وا رفتن ته چین شود.

طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی + نکات مهم

1. ابتدا مرغ را با پیاز، برگ بو و ادویه‌جات بپزید. سپس، مرغ را ریش ریش کنید.
2. برنج را بپزید و آبکش کنید. برنج را به اندازه‌ای بپزید که زنده باشد؛ به عبارت دیگر، وقتی برنج را با انگشت فشار می‌دهید؛ کمی از آن باید به دندان بچسبد.
3. پودر زعفران را با 4 قاشق غذا خوری گلاب و دو عدد هل که پوسته آن را سوراخ کرده اید را به مدت 5 دقیقه دم کنید.
4. سپس در یک کاسه بزرگ، زرده‌های تخم مرغ را با ماست، نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده خوب هم بزنید. (توصیه می کنیم که در ابتدا، تخم‌مرغ‌ها را کمی با زعفران بزنید تا بوی زهم آن‌ها به‌کمک عطر زعفران گرفته شود.)
5. در این مرحله برنج آبکش شده را به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
6. زرشک از قبل شسته شده را با شکر در کره تفت دهید.
7. اکنون کف قابلمه نچسب را روغن ریخته و چرب کنید، سپس، یک لایه از مایه ته چین (مایه برنجی) را در قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید.
8. روی لایه اول، مرغ ریش ریش شده، کمی زرشک بریزید.
9. لایه دوم مایه ته چین (مایه برنجی) را روی مرغ بریزید و با پشت قاشق صاف و فشرده کنید.
10. به همین ترتیب، لایه‌های مایه ته چین و مرغ را تا پر شدن قابلمه ادامه دهید.
11. قابلمه را به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. (شما می‌توانید برای پخت ته چین از پلوپز نیز استفاده کنید. در این صورت، تنظیمات را روی ته‌دیگ طلایی بگذارید.)
12. پس از پخت، ته چین را از فر خارج کنید و 10 دقیقه صبر کنید تا خنک شود.
13. ته چین را با کمی زرشک و و به دلخواه خلال پسته و بادام تزیین کنید وی آن کمی کره آب‌شده بریزید و سرور کنید.

با توجه به اهمیت زرشک و زعفران در ته چین مرغ زعفرانی، بهتر است از مواد باکیفیت و تازه استفاده کنید. تازه بودن زعفران و خرید زرشک با کیفیت، شاید همان فوت کوزه‌گری برای پخت یک ته چین حرفه ای باشد. شما می توانید با رعایت این نکات، یک ته چین مرغ خوشمزه و مجلسی بپزید و از طعم آن لذت ببرید.

سخن پایانی

ته چین مرغ ایرانی، غذایی بسیار خوشمزه و دلچسب است به شرط آن که در صورتی که در پخت آن رعایت نکات لازم صورت گیرد؛ این درحالی است که پخت ته چین مرغ کاری سخت و پردردسر نیست و شما می توانید با رعایت نکات مهم آن، به‌راحتی این غذای خوشمزه را در خانه درست کنید. شما می توانید با این طرز تهیه پخت ته چین مرغ، به‌راحتی و به‌سرعت آن را درست کنید و هزینه ای بابت تهیه ته چین مرغ رستورانی پرداخت نکنید.