بهترین روش نگهداری زعفران برای ماندگاری عطر و طعم

زعفران (Saffron) یک ادویه گران قیمت و ارزشمند است؛ لذا، این طلای سرخ باید به درستی نگهداری شود تا عطر، طعم، و خواص زعفران به خوبی حفظ شود. زعفران به شدت به نور، گرما و رطوبت حساس است؛ بنابراین، این ادویه گران قیمت باید در محیطی تاریک، خشک، و خنک نگهداری شود.

ماندگاری زعفران بسته به شرایط نگهداری آن متفاوت است. اگر زعفران در شرایط مناسب نگهداری شود؛ این ادویه می‌تواند تا چهار سال ماندگاری داشته باشد. اما اگر در معرض گرما یا رطوبت قرار گیرد؛ ماندگاری آن کاهش می‌یابد. بنابراین، رعایت نکات نگهداری از این ادویه گران بها ضروری است. در ادامه، به اطلاعاتی مفید در خصوص شرایط نگهداری اصولی و درست زعفران می پردازیم.

چه چیزی به زعفران آسیب می‌زند؟

ابتدا بهتر است عواملی که کیفیت و عطر و بوی زعفران را تحت تاثیر قرار می‌دهند؛ بشناسیم تا بدانیم که این ادویه ارزشمند خود را باید از چه مواردی دور نگه داریم. برخی از عواملی که می‌توانند به زعفران آسیب برسانند؛ عبارتند از:

• نور مستقیم می‌تواند باعث کم شدن رنگ زعفران و کاهش عطر و طعم آن شود.
• گرمای زیاد می‌تواند باعث خشک شدن و آسیب دیدن زعفران شود.
• رطوبت می‌تواند باعث کپک زدن و فاسد شدن زعفران شود.
• درمعرض هوا بودن می‌تواند باعث کاهش کیفیت و عطر زعفران شود.
• قرار گرفتن زعفران در مجاورت مواد غذایی با بوی قوی و غالب می تواند عطر و بوی زعفران را تغییر دهد.

فراموش نکنیم که ارزش بالای زعفران به عطر آن است. بنابراین، حفظ عطر زعفران در اولویت خواهد بود و دور نگه داشتن آن از عوامل مذکور اهمیت زیادی دارد.

نکات و بهترین روش نگهداری زعفران خشک و رشته‌ای

پس از خرید زعفران نگهداری مناسب برای حفظ عطر، رنگ و طعم اهمیت زیادی دارد، چرا که با کیفیت ترین زعفران هم در صورت نگهداری نا مناسب کیفیت خود را از دست می دهد. بهترین ظرف برای نگهداری این ادویه گران‌بها، یک ظرف شیشه ای یا فلزی در بسته و محکم است؛ البته بهتر است که نور به داخل ظرف نفوذ نکند و درب محکم باشد تا از ورود اکسیژن به داخل ظرف جلوگیری شود.

اگر قصد نگه داشتن زعفران در طولانی مدت را دارید؛ باید آن را در ظرف مات دربسته، دمای 5 تا 20 درجه و رطوبت نسبی زیر 50% قرار دهید. در صورت فریزکردن یا قرار دادن زعفران در یخچال، استفاده از بسته‌بندی هرمتیک اهمیت زیادی دارد. همچنین قبل از بازکردن در بسته باید دمای بسته به دمای محیط برسد تا میعان رخ ندهد. در نهایت زعفران را ظرف 12 ماه استفاده کنید.

نکات و بهترین روش نگهداری پودر زعفران

ترجیح برخی دیگر استفاده از پودر زعفران است چون نگهداری آن راحت‌تر است. زعفران ساییده و پودر شده، عطر و بوی خود را سریع‌تر از دست می‌دهد. بنابراین، سعی کنید احد امکان زعفران را در وزن‌های کمتر آسیاب کنید؛ چرا که زعفران ساییده زودتر از زعفران رشته‌ای رطوبت را به‌خود جذب می‌کند. لذا، شما باید آن را در جای خشک و خنک و دور از نور نگه‌ دارید. توجه داشته باشید که نگهداری از زعفران ساییده در دمای اتاق و در ظرفی ضد نور و با در محکم انتخاب بهتری است؛ ضمن این که ممکن است ظروف پلاستیکی منجر به کاهش عطر زعفران شود. در نهایت بهترین زمان برای مصرف پودر زعفران 3 تا 6 ماه است.

نکات و بهترین روش زعفران دم کرده

گاهی ممکن است که زعفران دم کرده بیش از میزان مورد نیاز باشد و یا برخی تمایل به استفاده از دم کرده زعفران را داشته باشند. به طور معمول، ماندگاری زعفران دم کرده کمتر از زعفران خشک است چون آب منجر به تسریع فساد و کپک می شود. زعفران دم کرده حتما باید در ظرف دردار شیشه‌ای برای چند روز در یخچال و برای مدت طولانی تر در قالب های یخ در دار کوچک داخل فریزر نگهداری شود.

سخن پایانی

نگهداری زعفران در حفظ کیفیت آن بسیار مهم است. بنابراین، رعایت تمامی نکات مذکور برای حفظ عطر زعفران ضروری است. از آنجایی که اغلب زعفران‌های موجود در بازار، به‌دلیل مناسب تر بودن قیمت زعفران،‌ در پاکت کاغذی یا پلاستیکی عرضه می‌شوند؛ بهتر است پس از خرید زعفران، آن‌ را به ظرف مناسبی منتقل و سپس در جای مناسب نگهداری کنید. همچنین تا جای امکان، زعفران را به صورت ساییده و پودر شده نگه داری نکنید.