طرز تهیه باسلوق زعفرانی + تمام نکات

باسلوق زعفرانی یکی از شیرین‌ترین و خوش‌عطرترین دسرهای سنتی ایرانی است که با عطر ناب زعفران و لطافت بی‌نظیرش، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم ها دارد. این دسر خوشمزه از ترکیب مواد ساده‌ای چون نشاسته، شکر، گلاب و زعفران تهیه می‌شود و اگر مراحل آن با دقت انجام شود، نتیجه نهایی دسری نرم، شفاف و خوش‌طعم خواهد بود. در این میان، کیفیت زعفران نقش بسیار مهمی دارد؛ به همین دلیل، توصیه می‌شود پیش از شروع، از یک فروشگاه معتبر اقدام به خرید زعفران کنید تا رنگ، عطر و طعم طبیعی زعفران در باسلوق به‌خوبی جلوه کند. اگر از طعم زعفران در دسرها لذت می‌برید، پیشنهاد می‌شود طرز تهیه بستنی زعفرانی را نیز مطالعه کنید تا بتوانید مجموعه‌ای از دسرهای زعفرانی ایرانی را در خانه تهیه کرده و از طعم اصیل آن‌ها لذت ببرید. در ادامه با طرز تهیه باسلوق زعفرانی همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه باسلوق زعفرانی

مواد لازم	مقدار لازم	محصولات
نشاسته	1 پیمانه
شکر	1 پیمانه
آب	۲ پیمانه
گلاب	½ پیمانه	خرید گلاب
زعفران دم‌کرده غلیظ	2 تا 3 قاشق غذاخوری	خرید زعفران
روغن مایع یا کره	1 قاشق غذاخوری
پودر نارگیل	به مقدار لازم (برای تزیین)
مغز گردو یا بادام خردشده	به مقدار لازم (اختیاری)

طرز تهیه باسلوق زعفرانی

پخت باسلوق زعفرانی بسیار ساده است و تنها با چند مرحله می‌توانید دسری لطیف و خوش‌عطر آماده کنید. این دسر سنتی با طعم زعفران و بافت نرم خود، گزینه‌ای عالی برای پذیرایی است.

مرحله اول: آماده‌سازی زعفران

در نخستین گام از طرز تهیه باسلوق زعفرانی، باید زعفران را دم کنید. می‌توانید از دو روش استفاده کنید:

1. روش آب جوش: پودر زعفران را با کمی آب جوش مخلوط کنید تا به سرعت زعفرانی غلیظ به دست آید.
2. روش یخ: زعفران پودر شده را با چند تکه یخ در ظرفی بریزید تا به‌آرامی ذوب شود و عطر طبیعی زعفران آزاد گردد.

مرحله دوم: حل‌کردن نشاسته در آب

نشاسته را در ظرفی بزرگ بریزید و آب سرد را به‌تدریج به آن بیفزایید. با قاشق چوبی یا همزن دستی به‌آرامی هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای باقی نماند و مایعی یکدست حاصل شود. این مرحله برای رسیدن به بافت نرم و لطیف باسلوق بسیار مهم است. در نهایت نشاسته ترکیب شده با آب را از یک صافی عبور دهید.

مرحله سوم: افزودن شکر و حرارت دادن

مخلوط نشاسته و آب را در قابلمه‌ای مناسب بریزید، شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را به‌طور مداوم هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود و مایع به‌آرامی غلیظ شود. توجه کنید که مخلوط نباید ته بگیرد یا بسوزد.

مرحله چهارم: افزودن زعفران و گلاب

در این مرحله زعفران دم‌کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کنید. زعفران، رنگ طلایی و عطر خاصی به باسلوق می‌بخشد و گلاب نیز طعمی لطیف و مطبوع ایجاد می‌کند. پس از افزودن آن‌ها، هم‌زدن را ادامه دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند.

مرحله پنجم: افزودن روغن و رسیدن به غلظت نهایی

وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، یک قاشق غذا خوری روغن مایع یا کره را به مواد باسلوق اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا بافتی نرم و براق به دست آید. در این مرحله، باسلوق باید به حدی غلیظ شود که از دیواره قابلمه جدا شود.

مرحله ششم: قالب‌گیری و خنک‌کردن

کف قالب یا سینی را با پودر نارگیل بپوشانید و مخلوط باسلوق داغ را در آن بریزید. سطح را با قاشق صاف کنید و در صورت تمایل مقداری مغز گردو یا بادام خردشده روی آن قرار دهش. سپس اجازه دهید تا باسلوق کاملاً خنک و سفت شود.

مرحله هفتم: برش و تزیین

پس از سرد شدن، باسلوق را با چاقوی چرب‌شده به قطعات کوچک برش دهید و روی آن را با پودر نارگیل یا مغزها تزیین کنید. اکنون دسر خوش‌عطر و زیبای شما آماده سرو است.

نکات طلایی در پخت باسلوق زعفرانی

• برای داشتن باسلوقی با رنگ طلایی و عطر طبیعی، از زعفران اصل و مرغوب استفاده کنید.
• نشاسته را حتماً در آب سرد حل کنید تا گلوله نشود و بافت نهایی نرم و یکنواخت شود.
• در تمام مراحل پخت، مواد را مدام هم بزنید تا از ته‌گرفتن یا چسبیدن جلوگیری شود.
• حرارت باید ملایم باشد؛ حرارت زیاد موجب تیرگی رنگ و سفتی بیش‌ازحد باسلوق ماندن بوی خامی نشاسته می‌شود.
• برای درخشش و لطافت بیشتر، از مقدار کمی کره یا روغن مایع در مراحل پایانی استفاده کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید کمی پودر هل را هنگام اضافه کردن زعفران و گلاب به مخلوط اضافه کنید تا طعمی معطرتر ایجاد شود.
• باسلوق آماده را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید تا طراوت و عطر زعفران حفظ شود.
• اگر قصد دارید این دسر را برای پذیرایی سرو کنید، اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند تا قوام خوبی پیدا کند.
• پس ریت باسلوق در قالب آن را در دمای اتاق به‌آرامی خنک کنید و سپس در یخچال قرار دهید تا باسلوق قوام بهتری پیدا کنی و بافتی لطیف و خوشمزه داشته باشد.