ما هي درجة الزعفران وكيف يتم تحديدها؟

الزعفران، هذا التوابل الباهظة الثمن والقيمة المعروفة بالذهب الأحمر، كان له مكانة خاصة في الثقافة الإيرانية لفترة طويلة ويعتبر علامة على الأصالة والجودة وهدية فاخرة لكبار السن. وحتى اليوم، يُعرف الزعفران الإيراني بأنه أحد أفضل وأنقى العينات في العالم. ومع ذلك، لا يمكن التعرف على الجودة الحقيقية للزعفران إلا من خلال مظهره أو لونه، بل يتطلب معيارًا علميًا ودقيقًا يسمىدرجة الزعفرانhas Grade هو مؤشر يحدد درجة نقاء الزعفران وقوة تلوينه ورائحته وطعمه ويتم تحديده من خلال اختبارات متخصصة. سنتعرف في هذا المقال على مفهوم الدرجة وكيفية قياسها وأهميتها في تحديد قيمة الزعفران، حتى تتمكن من اتخاذ قرار مستنير وواثق عند الشراء.

معنى أما هو الصديق؟

بالمعنى العام،كتيإنه مقياس لقياس النقاء والقيمة النوعية لأي مادة ثمينة. كما هو الحال في الذهب، يشير القيراط إلى نقاء المعدن، ويستخدم هذا المفهوم أيضًا في منتجات أخرى لتقييم الجودة. يتم تحديد الدرجة بناءً على معايير علمية وقياسات مخبرية دقيقة وتعكس نقاء وجودة وأصالة المنتج. لذلك، عندما نتحدث عن درجة الزعفران، فإننا نتحدث في الواقع عن مؤشر يوضح جودة الزعفران وقوته الحقيقية.

ما هي درجة الزعفران؟

ودرجة الزعفران تدل على درجة نقاء الزعفران وقوة تلوينه ورائحته وطعمه. يعتمد هذا المؤشر على قياس المركبات الكيميائية الفعالة في الزعفرانكروستين(عامل التلوين)،بيكروكروسين(عامل النكهة) وسافراناليتم تحديد (عامل الرائحة). وكلما زادت كمية هذه المواد في المختبر، كان الزعفران أكثر نقاءً. عادة ما يكون للزعفران عالي النقاء لون أحمر كثيف ورائحة طيبة وطعم فريد.

ما هي أهمية درجة الزعفران؟

وتكمن أهمية مؤشر جودة الزعفران في أنه يفصل بين الجودة الحقيقية للمنتج وجودته المزيفة أو المنخفضة. لا يتمتع الزعفران عالي النقاء بلون ورائحة أكثر فحسب، بل إن خصائصه الطبية والغذائية أقوى أيضًا. عادة ما يتم قياس درجة الزعفران الدقيقة في مختبر مزود بمعدات متخصصة، ويتم تقديم النتيجة إلى المشتري في شكل ورقة تأكيد. وتساعد هذه المعلومات المستهلك على التأكد من صحة الزعفران ومعرفة قيمته الحقيقية. في السوق المليء بالتنوع والغش في الزعفران، فإن معرفة الدرجة هي طريقة أكيدة لشراء منتج نقي وعالي الجودة.

كيف يتم تحديد درجة الزعفران؟

مؤشر جودة الزعفران في المختبر وحسب المعايير العالمية مثلايزو 3632يتم قياسه. يتم في هذه العملية فحص عينة الزعفران من النواحي الفيزيائية والكيميائية والميكروبية. ومن أهم العوامل التي تلعب دوراً في تحديد الدرجة ما يلي:

• كروسين: يدل على مقدار تلوين الزعفران.
• سافرانال: العامل الرئيسي هو رائحة الزعفران.
• بيكروكروسين: يعتبر العامل النكهة الخاصة للزعفران.

كما يتم تقييم نسبة الرطوبة ووجود الشوائب والحمل الميكروبي والرماد والمعادن الثقيلة. كل عامل من هذه العوامل يعطي أخيرًا درجة للزعفران، والتي يحدد مجموعها الدرجة النهائية. الزعفران بدرجة أعلى من 230 وحدة يقع في الفئة الممتازة. وهذا النوع من الزعفران عادة ما يكون من النوعناجين أو سارجولوبسبب لونه ورائحته القوية، فإنه يحظى بأعلى الطلب في الأسواق المحلية وأسواق التصدير.

العوامل المؤثرة على جودة الزعفران

هناك العديد من العوامل الطبيعية والبشرية لها تأثير على مؤشر جودة الزعفران. ومن أهمها:المناخ ونوع التربة والارتفاع عن سطح البحر وطريقة الري ووقت الحصاد وطريقةتجفيف الزعفرانوأشار إلى أنه كلما كانت ظروف الزراعة والحصاد أساسية، كلما ارتفعت جودة مياسم الزعفران، وبالتالي نقائه. أيضًاالتخزين السليم للزعفرانفي بيئة جافة ومظلمة، يساعد كثيرًا في الحفاظ على درجته وجودته.

ما هو تأثير درجة الزعفران على السعر والجودة؟

ويمكن القول أن درجة الزعفران هي العامل الأهم الذي يحدد سعره في السوق. يوفر الزعفران ذو درجة نقاء أعلى قوة تلوين ورائحة ونكهة أكبر، وبالتالي فهو أكثر قيمة وتكلفة. على سبيل المثال، زعفران نيجين ذو قيراط من 230 إلى 270 وحدة يقع في الفئة الممتازة، في حين أن زعفران الحزمة أو البوشال قد يحتوي على قيراط يبلغ حوالي 150 وحدة. إن زيادة الدرجة لا تساعد فقط على تحسين جودة المظهر والطعم، ولكنها تزيد أيضًا من متانة الزعفران وتأثيره الطبي. لذلك، من الأفضل عند الشراء الانتباه إلى جودة المنتج وأصالته بدلاً من التركيز على السعر المنخفض، حتى تحصل على زعفران ذو قيمة حقيقية.

تصنيف الزعفران على أساس الصف

بناءً على المعايير المخبرية، ينقسم الزعفران إلى عدة مجموعات رئيسية:

• الزعفران الفاخر أو الثمين:مع درجة نقاء بين230 إلى 270 وحدةإنه على أعلى مستوى من الجودة من حيث اللون والرائحة.
• سرجول الزعفران:إنه يستحق ذلك210 إلى 240 وحدةلها لون مشرق ونوعية ممتازة.
• زعفران بوشال:عادة مع درجة من النقاء150 إلى 180 وحدةإنه شائع جدًا للاستخدام المنزلي.
• باقة زعفران (بنت):بدرجة نقاء تقارب120 إلى 150 وحدةيتم تضمينه في مجموعة الزعفران الأكثر شيوعًا.
• الزعفران الأبيض أو الكنج (الجذر):لديه قوة تلوين أقل ويستخدم في الغالب مع الأطعمة.

وبشكل عام كلما ارتفعت درجة الزعفران كلما كان لونه ورائحته أقوى وارتفعت قيمته الاقتصادية.

طريقة تحديد نوعية الزعفران في المنزل

على الرغم من أن التحديد الدقيق لمؤشر جودة الزعفران لا يمكن تحقيقه إلا في المختبر، إلا أنه من الممكن معرفة جودته إلى حد ما في المنزل من خلال بعض الطرق البسيطة. وفيما يلي، يتم تقديم بعض الأساليب العملية:

1. الاختبار في الماء:ضعي بعض خيوط الزعفران في الماء الساخن؛ يطلق الزعفران لونه الأصلي تدريجياً، وليس بسرعة.
2. تجربة مرشح الورق:نذوب بعض الزعفران في الماء ثم نسكبه على الورقة. وإذا كانت هناك بقعة صفراء ليس لها حدود حمراء، فالزعفران طاهر.
3. اختبار مع الكحول:يؤدي غلي الزعفران في الكحول إلى تبخير مركبات لونه الطبيعي؛ وهذا لا يحدث في الزعفران المزيف.
4. مراجعة الذوق:في الواقع، الزعفران له طعم مرير، ولكن لونه طبيعي وليس له طعم حلو.
5. طريقة TLC المتقدمة:إذا كان لديك إمكانية الوصول إلى أجهزة الفصل اللوني، فيمكنك قياس نقاء الزعفران ومركباته بدقة أكبر باستخدام هذه الطريقة.

وتساعد هذه الطرق على تمييز الزعفران عالي الجودة وعالي النقاوة عن المزيف حتى في المنزل.

شراء الزعفران عالي الجودة

شراء الزعفرانالدرجة العالية تعني اختيار الزعفران الذي يكون على أعلى مستوى من الجودة من حيث اللون والرائحة والطعم. للتأكد من أصالة ونقاء الزعفران، من الضروري تحضير منتج حاصل على دعم مختبري صالح. واحدة من العلامات التجارية الرائدة في هذا المجال.متجر مصطفوي للزعفرانهي مجموعة عريقة تقوم بتوريد الزعفران من أفضل المزارع.

نقطة مهمة ومميزة حول زعفران مصطفافي هي وجودهمختبر متخصص ومجهز لهذه الشركةلم يحصل على إذن رسمي منمركز الاعتماد الوطني الإيراني (NACI)وقد أظهر هذا الترخيص امتثال المختبر الكامل للمعايير الدوليةآيزو/آي إي سي 17025ويضمن الصلاحية الوطنية والعالمية لنتائج اختباراته.

فيمختبر مصطفوييتم إجراء كافة الاختبارات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية للزعفران وفقاً للمعايير العالمية؛ من قياس كمية الكروسين والسافرانال إلى فحص الشوائب والرطوبة. ويمكن للعملاء الحصول على نتائج هذه الاختبارات شخصيًا أو عبر الإنترنت من خلال الموقع الرسمي لمصطفافي.

إن وجود مثل هذه البنية التحتية العلمية جعل زعفران مصطفوي ليس فقط في إيران ولكن أيضًا في الأسواق الدولية كزعفران معدرجة عالية، تلوين قوي ورائحة إيرانية أصيلةلذلك، إذا كنت تبحث عن زعفران ممتاز وآمن وموثوق به مع دعم مختبري،زعفران صافي اعلى محل مصطفويالخيار الأفضل بالنسبة لك.