طرز تهیه 20 دسر یلدایی

یلدا به‌عنوان یکی از کهن‌ترین جشن‌های ایرانی، همیشه با جمع‌های گرم خانوادگی، تنقلات رنگارنگ و دسرهای خوش‌رنگ و جذاب همراه بوده است. در این شب طولانی، سفره‌های ایرانی با انار، هندوانه، خرمالو و انواع خوراکی‌های زمستانی مزین می‌شود و چه چیز بهتر از آنکه با چند دسر خاص، این شب خاطره‌انگیز را دلچسب‌تر کنیم. دسرهای یلدایی معمولاً با الهام از رنگ‌ها و نمادهای شب یلدا تهیه می‌شوند؛ از دسرهای قرمز ، سبز و نارنجی گرفته تا طعم‌های گرم و معطر زعفران، دارچین و کدوحلوایی. این دسرها علاوه‌بر ظاهر جذاب، طرز تهیه آسانی دارند و برای مهمانی‌های خانوادگی بسیار مناسب هستند. در این مقاله، 20 دسر یلدایی به‌صورت کامل و مرحله‌به‌مرحله قرار داده شده تا بتوانید مطابق سلیقه خود بهترین انتخاب را داشته باشید.

1. لوکوم انار – دسر یلدایی سنتی

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آب انار طبیعی صاف شده	2 لیوان (480 میلی‌لیتر)
شکر	1 لیوان (200 گرم)
نشاسته ذرت	5 قاشق غذاخوری (45 گرم)
آب سرد برای حل کردن نشاسته	½ لیوان (120 میلی‌لیتر)
گلاب	1 قاشق غذاخوری
روغن یا کره (برای چرب‌کردن قالب)	1 قاشق چای‌خوری
پودر نارگیل یا پودر قند برای روکش	½ تا 1 لیوان (براساس دلخواه)

طرز تهیه:

1. نشاسته ذرت را در کاسه‌ای با ½ لیوان آب سرد هم بزنید، سپس ترکیب را از یک صافی عبور دهید.
2. در قابلمه‌ای متوسط آب انار و شکر را بریزید و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا شکر کامل حل شود، همین که شکر حل شد زیر گاز را خاموش کنید. مهم است که آب انار روی حرارت ملایم باشد تا رنگ آب انار قهوه ای نشود.
3. وقتی مخلوط آب انار و شکر تا حدی گرم شد (آب انار نباید جوش بخورد)، محلول نشاسته را آرام اضافه کنید و همزمان با همزن دستی سریع هم بزنید تا نشاسته گلوله گلوله نشود.
4. قابلمه را روی شعله ملایم نگه‌دارید (به‌هیچ‌وجه شعله را زیاد نکنید) و مداوم هم بزنید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند و شفاف شود؛ این مرحله 8 تا 12 دقیقه طول می‌کشد. وقتی مثل فرنی غلیظ و براق شد، حدود 1تا 2 دقیقه دیگر هم بزنید.
5. شعله را خاموش کنید، گلاب و در صورت دلخواه چند قطره آب‌لیمو اضافه کنید (برای تثبیت طعم) و خوب مخلوط کنید.
6. قالبی کوچک (مثلاً 20×20 سانت یا قالب موردنظر) را خیلی کم با روغن یا کره چرب کنید. مایع را از صافی رد کنید و داخل قالب بریزید. سپس بگذارید در دمای اتاق خنک شود، در نهایت پس از حداقل 3 تا 8 ساعت در یخچال بگذارید تا کامل ببندد.
7. در آخر لوکوم ها را از قالب بیرون بیاورید و با چاقوی تیز مرطوب به مکعب‌های کوچک تقسیم کنید. هر قطعه را در پودر نارگیل یا پودر قند بغلتانید و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

نکات:

• اگر دوست دارید بافتی نرم‌تر از این دسر یلدایی حس کنید، نشاسته را 1 قاشق کمتر اضافه کنید؛ برای بافت سفت‌تر 1 قاشق بیشتر.
• هم زدن مداوم در مرحله پخت ضروری است تا مواد به ته قابلمه نچسبد و طعم تلخ نگیرد.
• لوکوم را در جای خنک و خشک یا در یخچال نگهداری کنید و بین لایه‌ها کاغذ روغنی بگذارید تا لوکوم ها به هم نچسبد.

2. مارشمالو هندوانه – دسر یلدایی مورد علاقه همه

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پودر ژله هندوانه (قرمز)	1 بسته
پودر ژله کیوی یا طلابی (سبز)	1 بسته
آب جوش	2 لیوان (480 میلی لیتر)
شکر	2 قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت + پودر قند	مجموعا 3-4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. یک بسته ژله طالبی یا کیوی را با یک لیوان آب جوش و 1 قاشق شکر ترکیب کنید و روی حرارت کتری بن ماری کنید تا ذرات شکر و پودر ژله کاملا حل شود.
2. سپس ترکیب را به سرعت با دور تند همزن بزنید تا پف کند.
3. همین کار را برای ژله هندوانه هم تکرار کنید.
4. قالب را سریع و بدون وقفه با اسپری روغن خیلی کم چرب کنید یا با ترکیب نشاسته و پودر قند پوشش دهید. سپس ژله انار را داخل قالب بریزید و کمی صبر کنید تا ببندد، سپس ژله کیوی را اضافه کنید. ترتیب ریختن مواد به طرح شما بستگی دارد.
5. روی قالب را با سلفون بپوشانید و 4–6 ساعت یا یک شب در دمای محیط بگذارید تا کامل ببندد.
6. مارشمالوها را از قالب خارج کنید و به مخلوط نشاسته و پودر قند آغشته کنید تا به هم نچسبند. در نهایت مارشملو ها را در ظرف در بسته در دمای اتاق نگهداری کنید (شما می توانید مارشملو ها را 7 تا 10 روز در دمای اتاق نگهداری کنید.)

نکات:

برای دانه‌های هندوانه می‌توانید از شکلات چیپسی یا کنجد سیاه روی لایهٔ قرمز استفاده کنید.

3. چیز کیک توت فرنگی – دسر یلدایی شیک و مهمانی‌پسند

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
سفیده تخم‌مرغ	2 عدد
شکر	½ لیوان
پودر ژلاتین	1 قاشق غذاخوری
آب سرد	¼ لیوان
وانیل	½ قاشق چای‌خوری
گلاب (اختیاری)	½ قاشق چای‌خوری
شکلات تخته‌ای (تلخ یا شیری)	100 گرم
روغن مایع مخصوص شیرینی‌پزی	1 قاشق چای‌خوری
بیسکوییت ساقه طلایی	1 بسته

طرز تهیه:

1. پودر ژلاتین را بر روی آب سرد بپاشید و 5 دقیقه منتظر بمانید تا حالت اسفنجی پیدا کند. سپس آن را روی بخار کتری قرار دهید تا کاملاً شفاف و روان شود. ژلاتین نباید بجوشد؛ تنها باید ذوب شود.
2. سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک ظرف فلزی خشک و بدون چربی بریزید. ابتدا با دور متوسط همزن آن‌ها را به کف سبک برسانید. سپس شکر را به‌تدریج افزوده و هم‌زدن را ادامه دهید تا سفیده‌ها سفید و براق شوند، حجم زیادی پیدا کنند و سفت شوند.
3. سپس ژلاتین گرم و روان را به‌آرامی و در چند مرحله به سفیده‌ها بیفزایید و هم بزنید. در این مرحله همزن باید روی دور پایین قرار داشته باشد تا پف سفیده‌ها از بین نرود و ژلاتین به‌صورت یکنواخت جذب شود.
4. یک ظرف را تانیمه آب کنید و اجازه دهید به جوش بیاید سپس ظرف سفیده های تخم مرغ را روی آن قرار دهید تا حرارت به صورت غیر مستقیم به سفیده ها برسد سپس به صورت مداوم با همزن بزنید و هر 1 دقیقه با لیسک مواد را از ته ظرف هم بزنید، حدود 5 دقیقه به همزدن با همزن به همین ترتیب ادامه دهید و مواد را از روی بخار آب بردارید.
5. مواد را داخل قیف بریزید و روی بیسکوییت ها پایپ کنید، سپس بستنی ها را به یخچال منتقل کنید و حدود 2 ساعت صبر کنید.
6. بعد از گذشت دو ساعت شکلات ها را به روش بن ماری ذوب کنید و به آن کمی روغن مایع دستور را اضافه کنید تا روکش بستنی ها براق شود.
7. اکنون روی بستنی ها قاشق قاشق شکلات بریزیدتا تمام سطح بستنی ها را بپوشاند. دقت کنید که نباید حرارت شکلات ها زیاد باشد.
8. بستنی‌های روکش‌شده را ۱۰ دقیقه دیگر در فریزر قرار دهید تا شکلات سفت شود.

نکات:

• سفیده باید کاملاً از زرده جدا باشد؛ وجود مقدار اندکی زرده مانع از پف‌کردن سفیده می‌شود.
• شکلات تلخ برای روکش، ظاهر حرفه‌ای‌تری به بستنی می‌دهد؛ شکلات شیری طعم شیرین‌تر ایجاد می‌کند.
• افزودن زیاد ژلاتین به هیچ‌عنوان توصیه نمی‌شود، زیرا بافت بستنی لاستیکی خواهد شد.
• می‌توان برای ظاهر زیباتر، روی شکلات مقداری پودر نارگیل یا خلال پسته پاشید.

4. پودینگ زعفرانی – دسر یلدایی با طبع گرم

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شیر	4 پیمانه
شکر	1 پیمانه
نشاسته ذرت	4 قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده (غلیظ)	به میزان لازم
گلاب	¼ پیمانه

طرز تهیه:

1. شیر را در ظرفی مناسب ریخته و شکر و نشاسته ذرت را اضافه کنید. مواد را با همزن دستی یا قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید تا نشاسته ذرت کاملاً در شیر حل شود و گلوله نشود. برای اطمینان بیشتر مواد را از یک صافی رد کنید.
2. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و به طور مداوم هم بزنید تا مواد ته نگیرد. پخت پودینگ زعفرانی با حرارت زیاد باعث می‌شود بو خامی نشاسته گرفته نشود.
3. بعد از غلظت گرفتن مواد زعفران دم‌کرده و گلاب را به مواد اضافه کنید. برای دم کردن زعفران، پودر زعفران را با کمی آب جوش یا یخ دم کرده و پس از چند دقیقه به پودینگ اضافه کنید.
4. مواد را به آرامی به خوبی هم بزنید تا یکدست شود. مطمئن شوید زعفران و گلاب به طور کامل در پودینگ حل شده‌اند و هیچ گلوله یا توده‌ای باقی نمانده است.
5. مخلوط پودینگ را در ظرف‌های موردنظر ریخته و اجازه دهید در یخچال حداقل 2 ساعت خنک شود و کاملاً بسته شود.

نکات:

• حتماً از نشاسته ذرت استفاده کنید؛ زیرا نشاسته گندم برای پودینگ مناسب نیست و ممکن است پودینگ شل یا سفت شود.
• زعفران را از قبل دم کنید تا رنگ و عطر آن کامل آزاد شود. دم کردن با یخ باعث می‌شود رنگ بیشتری پس بدهد و پودینگ زیباتر شود.
• هم زدن مداوم در تمام مراحل پخت ضروری است تا پودینگ ته نگیرد و یکدست شود.
• میزان شکر بسته به ذائقه قابل تغییر است. برای طعم شیرین‌تر شکر را کمی افزایش دهید.
• گلاب را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و تبخیر نشود.
• اجازه دهید پودینگ قبل از سرو در یخچال کاملاً سرد و بسته شود تا بافت مناسبی داشته باشد.
• برای تهیه پودینگ زعفرانی قالبی ابتدا باید قالب را چرب کنید مواد را داخل قالب ریخته و چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً بسته شود. در نهایت قبل از خارج کردن از قالب، لبه‌ها را با انگشت جدا کرده و قالب را برگردانید تا پودینگ بدون آسیب خارج شود.
• اگر وقت یا حوصله تهیه کامل پودینگ را ندارید، نگران نباشید؛ می‌توانید با خرید پودر دسر زعفرانی آماده که طعم آن بسیار شبیه پودینگ خانگی است این دسر را سریع آماده و راحت درست کنید و از آن لذت ببرید.

5. شکلات قالبی انار – دسر یلدایی هوس انگیز

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکلات تلخ یا شیرین (بسته به سلیقه)	150 گرم
کره یا روغن نارگیل (برای براق‌شدن)	20 گرم
دانه انار تازه	½ لیوان (حدود 75-80 گرم)
نمک خیلی ریز (اختیاری برای انتها)	نوک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. دانهٔ انار را جدا کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا رطوبت سطحی‌شان گرفته شود (رطوبت زیاد باعث جداشدن شکلات می‌شود).
2. شکلات خرد شده را همراه کره یا روغن نارگیل به روش بن‌ماری یا در مایکروویو (به فاصله‌های 20–30 ثانیه‌ای و هم زدن بین دفعات) ذوب کنید تا یک‌دست و براق شود.
3. ، سپس دانه‌های انار را اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید تا دانه‌ها پوشیده شوند.
4. از قالب سیلیکونی استفاده کنید، قالب را با اسپر روغن چرب کنید، شکلات ذوب شده را کمی خنک کنید (ولرم) و با قاشق در قالب‌ها بریزید و انار ها را روی شکلات قرار دهید یا ابتدا داخل قالب انار (یا به دلخواه خلال پسته) بریزید و روی آن شکلات بریزید.
5. قالب‌ها را 20 تا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود.
6. قالب‌ها را از یخچال خارج کنید، سپس از قالب جدا کنید.

نکات:

دانه‌های انار کمی اسیدی‌اند؛ برای تعادل طعم از شکلات تلخ 50 تا 70% استفاده کنید.

6. بستنی زمستانی – دسر یلدایی نوستالژیک

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شیر پرچرب	2 لیوان (480 میلی‌لیتر)
شکر	½ لیوان (100 گرم)
نشاسته ذرت	2 قاشق غذاخوری
خامه سنگین یا خامه صبحانه	½ لیوان (120 میلی‌لیتر)
گلاب یا وانیل	1 قاشق چای‌خوری
ادویهٔ دلخواه (دارچین یا هل، اختیاری)	نوک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. حل کردن نشاسته: نشاسته ذرت را با ¼ لیوان شیر سرد مخلوط کنید تا گلوله نشود.
2. گرم کردن شیر و شکر: مابقی شیر و شکر را در قابلمه ترکیب و روی حرارت ملایم بگذار تا شکر حل شود و شیر کمی گرم شود.
3. افزودن نشاسته: محلول نشاسته را آرام اضافه و مدام هم بزن تا شیر غلیظ و حالتِ کرم مانند بگیرد (مانند فرنی). هنگامی که قوام کافی رسید، ۲–۳ دقیقه دیگر بپز.
4. افزودن خامه و طعم‌دهنده‌ها: خامه را اضافه کن، گلاب یا وانیل و ادویه را بیافزایید و مخلوط کند تا یک‌دست شود. از حرارت بردار و بگذار مخلوط کامل خنک شود.
5. سرد کردن و فریز: مخلوط ولرم را در ظرف فریزری بریز، هر ۳۰–۴۵ دقیقه ۲–۳ بار با چنگال یا همزن دستی هم بزن تا کریستال‌های یخ بزرگ تشکیل نشوند (روش سنتی بدون دستگاه بستنی). این پروسه حدود ۳–۴ ساعت طول می‌کشد.
6. سرو: وقتی بافت بستنی نرم و یکنواخت شد، آماده است. برای بافت نرم‌تر، چند ساعت قبل از سرو از فریزر خارج کنید تا کمی نرم شود.

7. ژله بستنی هندوانه – دسر یلدایی خوش رنگ و لعاب

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پودر ژله هندوانه	1 بسته
پودر ژله کیوی یا طلابی (سبز)	1 بسته
آب جوش	1 لیوان
بستنی وانیلی	1 و ⅓ لیوان
شکلات چیپسی	2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

1. بستنی وانیلی را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید کمی نرم شود.
2. پودر ژله سبز را در آب جوش حل کنید و روی بخار کتری چند دقیقه ای هم بزنید تا کاملاً شفاف شود.
3. ژله را با یک لیوان بستنی ترکیب کنید.
4. قالب مورد نظر را با اسپری روغن چرب کنید و ژله سبز را کف قالب بریزید. سپس قالب را 30 تا 60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا لایه اول تا حدی ببندد.
5. پودر ژله هندوانه را نیز با یک لیوان آب جوش بن ماری کنید سپس به ⅓ ژله ها ⅓ باقی مانده بستنی ها را اضافه کنید و روی ژله های سبز بریزید و داخل یخچال بگذارید. حالا حدود 20 دقیقه صبر کنید تا این لایه هم به خوبی ببندد.
6. بعد از 20 دقیقه ژله های باقی مانده را با ⅓ لیوان آب سرد ترکیب کنید و قاشق قاشق روی لایه دوم بریزید.
7. بعد از 15 دقیقه که ژله ها نیم بند شد شکلات های چیپسی را داخل ژله های قرمز بریزید و خیلی سطحی هم بزنید تا تا شکلات ها داخل ژله قرمز فرو برود.
8. حالا برای 2 ساعت به ژله ها زمان بدهید تا داخل یخچال به خوبی سفت شود.
9. در نهایت برای خارج کردن ژله از قالب ابتدا با انگشت کمی ژل را بکشید تا از دیواره ظرف جدا شود یا با یک چاقو به آرامی ژله را از دیواره های ظرف جدا کنید و ژله را به ظرف سرو منتقل کنید.

نکات:

• اگر در مرحله اضافه کردن چیپس شکلات ژله بسته باشد به هیچ عنوان شکلات چیپسی را داخل ژله هم نزنید. همچنین دقت داشته باشید که نباید همه ژله را هم بزنید تا شکلات ها ترکیب شود باید فقط لایه ژله قرمز بدون بستنی را که نیم بند شده کمی هم بزنید تا شکلات ها به داخل ژله هدایت شوند.
• ژله های لایه دوم و سوم را یک باره روی لایه قبل نریزید باید این کار را به آرامی و قاشق قاشق انجام دهید تا ژله ها با هم ترکیب نشوند.

8. دسر کدو حلوایی – دسر یلدایی گرم زمستانی

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
کدوحلوایی	1 لیوان (حدود 230 گرم)
آب	1 لیوان (230 میلی لیتر)
شکر	3 قاشق غذاخوری (45 گرم)
پودر دارچین	½ قاشق چای‌خوری
جوز هندی (اختیاری)	نوک قاشق چای‌خوری
کره (اختیاری)	10 گرم

طرز تهیه:

1. کدو ها را با آب و شکر داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید آب جوش بیایید سپس شعله را کم کنید تا کدو ها کاملا پخته شود و آب کدو ها نیز تمام شود
2. اکنون کدو ها را به همراه کره، دارچین و جوز هندی داخل میکسر بریزید و پوره کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود.
3. دسر را در لیوان یا کاسه بریز و پس از 2 ساعت خنک شدن در یخچال، روی آن قبل از سرو کمی دارچین بپاشید و با خامه فرم‌گرفته تزیین و سرو کنید.

9. کیک زعفرانی – دسر یلدایی با طعم اصیل

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد شیرینی	100 گرم (حدود 10 قاشق غذا خوری)
تخم مرغ	4 عدد (حدود 250 گرم)
زعفران دم کرده غلیظ (با آب جوش)	2 قاشق غذا خوری
شکر	90 گرم (حدود 7 قاشق غذا خوری)
روغن مایع یا کره ذوب شده	3 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر	1 قاشق چای خوری
پودر هل	یک چهارم قاشق چای‌خوری
وانیل	یک چهارم قاشق چای‌خوری
گلاب	1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه:

1. سفیده و زرده تخم مرغ ها را از هم جدا کنید سپس سفیده ها در ظرفی تمیز (عاری از چربی و آب) با دور تند همزن کمی بزنید تا از لختگی خارج شود سپس نصف شکر دستور را به آن اضافه کنید و مجددا با دور تند همزن بزنید تا وقتی که کاسه را بر می گردانید سفیده ها تکان نخورد. اکنون باید سفیده ها را داخل یخچال بگذارید.
2. سپس به زده ها که در ظرفی دیگر قرار دارند باقی شکر دستور و وانیل و هل را اضافه کنید و مجددا با دور تند همزن بزنید. هر 30 ثانیه با لیسک زرده هایی که به دیواره ظرف چسبیده را به مرکز ظرف هدایت کنید و مجددا هم بزنید تا زرده ها کرم رنگ و کشدار شود. (دور گیری زرده ها از بوی بد تخم مرغ داخل کیک جلوگیری می‌کند.)
3. در این مرحله باید به زرده هایی که با دور تند همزن در حال هم خوردن است زعفرانی که با آب کاملا جوش دم کرده اید را به آرامی اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید. (اضافه کردن سریع زعفران داغ باعث بستن زرده ها و بو گرفتن کیک می‌شود.)
4. سپس همزن را روی دور کند قرار دهید و به زرده ها روغن را اضافه کنید، 20 ثانیه هم بزنید.
5. در این مرحله باید آرد و بیکینگ پودر را 3 بار الک کنید. (شما می توانید برای سهولت کار، پودر کیک زعفرانی مصطفوی را تهیه کنید. کیفیت بالای این محصول کیک بهتری را به شما می دهد.)
6. اکنون باید یک سوم آرد و یک سوم سفیده تخم مرغ را به مواد اضافه کنید و با همزن بالنی خیلی سطحی هم بزنید تا آرد داخل مواد باز شود سپس همین مراحل را برای بقیه آرد و سفیده های تخم مرغ تکرار کنید تا همه مواد با هم ترکیب شود. در نهایت مواد را کمی عمیق هم بزنید و کنار بگذارید. (هم زدن سطحی مواد در یک جهت باعث می شود که پف مواد نخوابد.)
7. مواد را داخل قالب بریزید، سپس کیک را به فر منتقل کنید.
8. حرارت پایین فر را روشن کنید و آن را روی دمای 180 درجه برای 30 دقیقه تنظیم کنید.
9. پس از 20 دقیقه با یک سیخ چوبی داخل کیک ها بزنید در صورتی که کیک پخته بود فر را خاموش کنید و به مدت 10 دقیقه کیک ها را داخل فر با در بسته قرار دهید. (قرار دادن کیک بیشتر از این زمان باعث خوابیدن پف کیک ها می‌شود.)
10. در نهایت کیک را از فر خارج کنید و روی یک صفحه مشبک فلزی قرار دهید تا کیک به خوبی خنک شود.
11. در نهایت می توانید کیک زعفرانی ها را با خامه قنادی، مغز پسته، پرک بادام یا گردو تزیین کنید. همچنین می‌توانید مقداری از شکر دستور را کم کنید و روی کیک ها شربت عسل غلیظ بریزید.

10. دسر مگنولیا – دسر یلدایی مجلسی و خاص

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
بیسکویت ساده یا بیسکویت پتی‌بور خرد شده	1 لیوان
شیر	2 لیوان
شکر	4 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت	2 قاشق غذاخوری
خامه قنادی فرم‌گرفته	½ لیوان
وانیل	½ قاشق چای‌خوری
میوه خردشده (مثلاً موز یا توت‌فرنگی)	1 لیوان

طرز تهیه:

1. نشاسته را با شیر سرد و شکر ترکیب کنید و هم بزنید تا به خوبی حل شود. سپس مخلوط را روی حرارت ملیم بگذارید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.
2. پس از غلیظ شدن، شعله را خاموش و وانیل و خامه فرم‌گرفته را آرام اضافه و مخلوط کنید تا پف خامه از بین نرود.
3. چیدن لایه‌ها: در لیوان یا ظرف سرو، یک لایه بیسکویت خرد، سپس یک لایه کرم و روی آن یک لایه میوه بگذارید و این کار را تکرار کنید تا ظرف پر شود. در نهایت سطح لیوان را با خامه فرم گرفته بپوشانید و روی آن را با مقداری بیسکوییت پودر شده و تکه های میوه تزیین کنید.
4. در نهایت دسر را حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید تا طعم لایه‌ها به خورد هم برود.

نکات:

• بیسکویت‌ها نباید خیلی نرم شوند؛ اگر دوست دارید بافت ترد حفظ شود، بلافاصله قبل از یک سرو لایه بیسکویت روی دسر بریزید و آن را سرو کنید.
• همچنین می‌توانید یک لایه ژله رقیق بین لایه‌ها اضافه کنید تا دسری هوس انگیز تر داشته باشید.

11. موس لبو – دسر یلدایی با شیرینی طبیعی

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
پوره لبو پخته و پوست‌کنده	1 لیوان (حدود 230 گرم)
خامه قنادی فرم‌گرفته	½ لیوان (120 میلی‌لیتر)
شکر	2-3 قاشق غذاخوری (بسته به شیرینی لبو)
پودر ژلاتین	1 قاشق چای‌خوری (یا 1.5 گرم)
آب سرد برای ژلاتین	2 قاشق غذاخوری
وانیل یا گلاب (اختیاری)	نوک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. ژلاتین را روی آب سرد بپاشید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید تا اسفنجی شود، سپس آن را بن ماری کنید تا کاملاً شفاف شود.
2. پوره لبو و شکر را در یک کاسه مخلوط کنید سپس ژلاتین را اضافه و سریع مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر از وانیل یا گلاب استفاده می‌کنیید، آن را در این مرحله اضافه کنید.
3. یک‌سوم خامه را به پوره اضافه کنید و برای شل شدن مخلوط خوب هم بزنید. سپس بقیه خامه را آرام و دورانی با مواد مخلوط کنید تا موس یکنواخت و پف‌دار بماند.
4. موس را در کاسه‌های سرو بریزید و حداقل 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
5. در نهایت موس را با خلال پسته یا ورق های لبو نازک تزیین و سرو کنید.

12. تارت شکلات و انار – دسر یلدایی ترد و خوش مزه

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد	1 لیوان (125 گرم)
کره سرد	50-70 گرم
شکر	2 قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ	1 عدد
نمک	نوک قاشق چای‌خوری
شکلات تلخ (یا مخلوط تلخ+شیرین)	100 گرم
خامه صبحانه یا خامه قنادی	½ لیوان (120 میلی‌لیتر)
دانه انار	½ لیوان برای رویه

طرز تهیه:

1. آرد، شکر و نمک را در کاسه با هم الک کنید. کره سرد خرد شده را اضافه و با نوک انگشتان مخلوط کنید. زرده تخم‌مرغ را اضافه و سریع ورز بده تا خمیر شکل بگیرد. اگر نیاز بود 1 قاشق آب سرد اضافه کنید.
2. خمیر را به شکل یک دیسک پهن کنید، با سلفون بپوشانید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
3. فر را روی 180 درجه گرم کنید و خمیر را در قالب تارت 20 سانتی پهن کنید طوری که میز از لبه های قالب بیرو بزند، حالا خمیر ها را خوب داخل قالب فیکس کنید و سپس برای گرفتن اضافات خمیر کههاز لبه قالب بیرون زده با وردنه لبه قالب را فشار دهید تا میر های اضافه برش بخورد و از لبه قالب جدا شود.
4. در این مرحله کف قالب را با چنگال چند سوراخ بزنید، سپس روی آن کاغذ روغنی گذاشته و سنگ یا لوبیا خشک بریزید تا هنگام پخت پف نکند. 12 تا 15 دقیقه خمیر را در فر بپزید، سپس سنگ‌ها را بردارید و 5 تا 8 دقیقه دیگر صبر کنید تا طلایی شود. سپس قالب را از فر خارج کنیدو اجازه دهید تا سسرد شود.
5. شکلات خردشده را با خامه در قابلمه کوچک بن‌ماریکنید تا شکلات ذوب و مخلوط یکدست شود. سپس به شکلات ها کمی کره اضافه کنید تا فیلینگ براق‌تر شود.
6. فیلینگ شکلاتی را کف تارت بریزید و سطح آن را صاف کنید. سپس تارت را حدود 10 دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی ببندد، سپس دانه‌های انار را روی تارت بریزید و کمی فشار دهید تا به فیلینگ بچسبند. در نهایت پس از 20 تا 30 دقیقه دیگر تارت را از یخچال خارج و در ظرف مناسب سرو کنید.

نکات:

• برای طعم بهتر، می‌توانید کمی رنده پوست پرتقال یا نمک دریا روی شکلات بریزید.
• اگر قالبت ترت شما فلزی است، زمان و دما فر را طوری تنظیم کنید تا کف تارت نسوزد.

13. کرم کارامل – دسر یلدایی با طعم متفاوت

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شکر (برای کارامل)	½ لیوان (100 گرم)
آب (برای کارامل)	2-3 قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ کامل	3 عدد
شیر گرم	2 لیوان (480 میلی‌لیتر)
شکر برای کرم	¼ لیوان (50 گرم)
وانیل	½ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. شکر (½ لیوان) و 2 تا 3 قاشق آب را در تابه یا قابلمه کوچک بریز و روی شعله متوسط بگذارید. بدون هم زدن زیاد اجازه بدهید شکر کاراملی شود. مراقب باشید کارامل نسوزد. در نهایت کارامل را سریع کف قالب‌های سرو بریزید.
2. تخم‌مرغ‌ها، وانیل و شکر (¼ لیوان) را در کاسه همزن بزنید تا تخم مرغ کمی سبک شود و شکر ها هم کاملا حل شوند. در این مرحله شیر گرم را کم‌کم اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید. سپس ترکیب را از صافی رد کنید.
3. مخلوط را در قالب‌هایی که کارامل دارند بریزید. داخل یک سینی فر آب جوش را تا نصف ارتفاع قالب‌ها بریزید و فر را روی 160 درجه تنظیم کنید. قالب‌ها را در فر به‌ مدت 30 تا 45 دقیقه قرار دهید تا بپزد (بستگی به اندازه قالب‌ها دارد).
4. وقتی کارامل ها پخت قالب‌ها را از فر و ظرف آب بیرون بیاورید و وقتی ولرم شدند، در یخچال حداقل 4 ساعت یا یک شب بگذارید. برای سرو با چاقوی نازک اطراف قالب را آزاد کنید و ظرف را برگردانید تا کارامل روی کرم جاری شود.
5. در صورت تمایل با میوه تازه یا پودر پسته کارامل را تزیین کنید.

14. بستنی زعفرانی – دسر یلدایی لذت بخش در سرما

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شیر پرچرب	2 پیمانه
شکر	1 پیمانه
خامه	1.5 پیمانه
زعفران دم‌کرده	3 قاشق غذاخوری
پودر ثعلب	1 قاشق چای‌خوری
گلاب	1 قاشق چای‌خوری
خلال پسته	2 قاشق غذاخوری
هل	1 عدد

طرز تهیه:

1. روی سینی یک سلفون په کنید و سپس 1 پیمانه خامه را روی سلفون بریزید و با کاردک صاف کنید، سپس داخل فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند. می‌توانید خامه را داخل زیپ‌کیپ بریزید و خوب صاف کنید تا تکه‌تکه کردن آن در مرحله نهایی راحت‌تر شود.
2. شیر پرچرب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. شیر پرچرب نقش مهمی در کشدار و نرم شدن بافت بستنی دارد، پس از شیر کم‌چرب استفاده نکنید.
3. در یک کاسه نصف پیمانه باقی ماند خامه را بریزید و قاشق قاشق شیر را به خامه اضافه کنید و با همزن بالنی بزنید تا خامه به خوبی در شیر حل شود و بریده نشود. سپس خامه های حل شده را به شیر اضافه کنید.
4. زمانی که شیر شروع به جوشیدن کرد، زعفران دم‌کرده و گلاب را به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید عطر خاص‌تری داشته باشد، کمی هل سبز نیز به ترکیب بیفزایید.
5. در ظرفی جداگانه شکر و ثعلب را مخلوط کنید. سپس به‌صورت تدریجی و قاشق‌قاشق این ترکیب را به شیر اضافه کرده و مدام هم بزنید تا مایه‌ی بستنی کاملاً یکدست شود. توجه داشته باشید که اضافه کردن هم‌زمان همه‌ی شکر و ثعلب باعث گلوله شدن مخلوط می‌شود.
6. وقتی مایه به حالت کرمی و غلیظ رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتوا را داخل ظرف استیل بریزید.
7. ظرف بزرگ‌تری را از یخ پر کنید و ظرف بستنی را در آن قرار دهید تا سریع‌تر خنک شود. در حین سرد شدن، مایه را با همزن بزنید تا حالت کش‌دار به خود بگیرد. سپس آن را داخل فریزر بگذارید.
8. هر نیم ساعت بستنی را از فریزر خارج کرده و کناره‌های یخ‌زده را با قاشق هم بزنید. این کار را 5 تا 6 بار تکرار کنید. این مرحله بسیار مهم است؛ چون باعث می‌شود بستنی پوک و کشدار شود و حالت یخی به خود نگیرد.
9. در پایان، خامه یخ‌زده را از فریزر بیرون آورده و تکه‌تکه کنید و داخل بستنی بیندازید و هم بزنید. روی بستنی را با خلال پسته یا پودر پسته تزئین کنید. می‌توانید آن را بین دو نان بستنی نیز قرار دهید.

نکات:

• میزان ثعلب را دقیق رعایت کنید: برای هر 2 پیمانه شیر، یک قاشق چای‌خوری کافی است.
• می توانید از گردو،بادام یا پسته خرد شده نیز داخل بستنی هنگام در آخرین دور همزدن استفاده کنید تا یک بستنی سنتی مغز دار خوش طعم داشته باشید.
• هنگام جوشاندن شیر، از حرارت زیاد استفاده نکنید. حرارت زیاد باعث سوختن یا ته گرفتن لایه‌ی شیر می‌شود که مزه ناخوشایندی به بستنی می‌دهد. به‌تدریج که مواد را اضافه می‌کنید، حرارت را کمتر کنید تا مایه به آرامی غلیظ شود.
• هر بار که درب فریزر باز شود، رطوبت و هوای گرم وارد می‌شود و می‌تواند باعث کریستال‌سازی یا یخ‌زدگی سطحی شود. بهتر است ظرف دردار باشد و پس از هر هم‌زدن سریع بسته شود.
• در اغلب یخچال‌ها پایین فریزر نوسان دما کمتر است؛ بنابراین ظرف بستنی را در آن قسمت قرار دهید تا تغییرات دمای ناگهانی باعث خراب شدن بافت بستنی نشود.
• وقتی بستنی را از فریزر بیرون می‌آورید، اجازه دهید 2-3 دقیقه در دمای اتاق بماند تا راحت‌تر اسکوپ شود، اما نباید زمان زیادی بیرون بماند چون ذوب می‌شود.
• اگر شکر خیلی زیاد باشد، بستنی بیش از حد شیرینی می‌شود و بافت آن آب‌انداخته یا شل می‌شود. پیشنهاد می‌شود مقدار شکر را دقیق رعایت کنید.

15. مرنگ آدم‌برفی – دسر یلدایی فانتزی

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
سفیده تخم‌مرغ	2 عدد
شکر دانه‌ریز یا شکر پودر	½ لیوان (100 گرم)
وانیل	نوک قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. فر را روی 100 تا 110 درجه سانتی‌گرادگرم کنید و سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. سفیده‌ها را در کاسه ای تمیز و کاملاً خشک بریزید. با همزن برقی در سرعت متوسط بزنید تا کف کند؛ سپس کم‌کم شکر را در 3 تا 4 مرحله اضافه کنید و پس از هر بار اضافه کردن خوب بزنید تا شکر حل شود و تخم مرغ ها براق و سفت شود.
3. در انتها وانیل را اضافه و با لیسک مخلوط کنید. در نهایت تکیب را داخل یک قیف بریزید.
4. روی کاغذ روغنی برای هر آدم‌برفی یک دایره بکشید و سفیده ها را به شکل آدم‌برفی پایپ کنید. برای چشم و دکمه‌ها می‌توانید از دانه‌های کنجد سیاه استفاده کنید (قبل از پخت بچسبانید).
5. مرنگ‌ها را 1 تا 1.5 ساعت در فر قرار دهید تا کاملاً خشک و شکننده شوند (زمان بستگی به سایز مرنگ ها دارد). در انتها فر را خاموش کنید و در فر را نیمه‌باز نگه دارید تا مرنگ‌ها خنک و خشک شوند. (دمای پایین راز خشک شدن مرنگ هاست)
6. مرنگ‌ها را با دقت جدا کنید و در ظرف خشک نگهداری کنید.

16. پای توت‌فرنگی – دسر یلدایی مورد علاقه دختر ها

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آرد	1.5 لیوان (187 گرم)
کره سرد	70 گرم
شکر	3 قاشق غذاخوری
زرده تخم‌مرغ	1 عدد
توت‌فرنگی تازه خردشده	2 لیوان
شکر برای فیلینگ توت‌فرنگی	¼–⅓ لیوان (50-70 گرم)
نشاسته ذرت (برای غلظت فیلینگ)	1-2 قاشق غذاخوری
آب‌لیمو	1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

1. آرد و شکر را در کاسه بریزید. کره سرد خرد شده را اضافه کنید و با نوک انگشتان یا غذاساز مخلوط کنید تا خرده‌های ریز ایجاد شود. زرده را اضافه و سریع ورز بدهید تا خمیر جمع شود؛ اگر لازم بود 1 قاشق آب سرد اضافه کنید. خمیر را در سلفون قرار دهید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
2. توت‌فرنگی خردشده، شکر، نشاسته و آب‌لیمو را در قابلمه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید تا شکر حل شود و نشاسته فیلینگ شفاف و غلیظ شود (5 تا 8 دقیقه). در نهایت اجازه دهید تا فیلینگ خنک شود.
3. فر را روی 180 درجه تنظیم کنید تا گرم شود. خمیر را باز کنید و قالب پای 23 سانت را با آن بپوشانید و لبه‌ها را مرتب کنید فیلینگ خنک شده را داخل خمیر بریزید.
4. اگر می‌خواهید رویه ای مشبک و حصیری داشته باشید، تکه‌هایی از خمیر را در نوار های یک اندازه با پهنای حدود یک بند انگشت برش بزنید و روی فیلینگ بچینید. یا رویه را کاملا با خمیر بپوشانید و چند سوراخ با چنگال روی آن ایجاد کنید.
5. پای را 30 تا 35 دقیقه در فر بپزید تا خمیر طلایی شود و فیلینگ حباب بزند.
6. در نهایت پای را حداقل 30 دقیقه تا یک ساعت خنک کنید تا فیلینگ کمی ببندد، سپس سرو کنید.

17. اسموتی هندوانه -دسر یلدایی خنک و سالم

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
هندوانه خردشده و بدون هسته	2 لیوان (400-500 گرم)
آبلیمو تازه	1 قاشق غذاخوری
عسل یا شکر (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری
یخ خرد شده	½ لیوان
برگ نعناع (اختیاری)	چند برگ برای طعم

طرز تهیه:

1. همه مواد را در مخلوط‌کن بریزید و تا پوره شدن کامل بزنید. بسته به شیرینی هندوانه، می‌توانیذ عسل اضافه کنید.
2. اگر بافت ریز می‌خواهید، اسموتی را از صافی رد کنید تا تفاله‌ها جدا شوند.
3. در لیوان بریز و با برگ نعناع تزیین کنید.

18. ترشک انار – دسر یلدایی که دهن همه را آب می‌اندازد

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
آب انار طبیعی	2 لیوان (480 میلی‌لیتر)
نمک	1 قاشق چای‌خوری
انار دانه شده	2 لیوان (480 میلی‌لیتر)

طرز تهیه:

1. آب انار نمک و انار ها را مخلوط کنید و پس از جوش آمدن حرارت را کم کرده و اجازه دهید ترشک به مدت 30 تا 45 دقیقه با حرارت ملایم و در باز بجوشد تا غلیظ شود. هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا ته نگیرد.
2. پس از غلیظ شدن در ظرف مناسب بریزید و اجازه دهید تا خنک شود و سپس ترشک را سرو کنید.

19. چیپس خرمالو – دسر یلدایی سالم و خوش طعم

مواد لازم

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
خرمالوی رسیده	3-5 عدد (بسته به اندازه)

طرز تهیه

1. خرمالوها را خوب بشویید و پوست بگیرید (در صورت خیلی رسیده بودن می‌توانید پوست را نگه دارید). با یک چاقو تیز خرمالو ها را به صورت نازک (حدود 3 تا 5 میلی‌متر) برش بزنید.
2. فر را روی 80 تا 90 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. برش‌ها را روی سینی فر با کاغذ روغنی بچینید؛ فاصله بین برش‌ها را رعایت کنید.
3. سینی را در فر بگذارید و حدود 1.5 تا 3 ساعت (بسته به ضخامت و آب محتوی خرمالو) با در نیمه‌بسته یا درب کمی باز خشک کنید؛ هر 30–45 دقیقه برش‌ها را برگردانید تا یکنواخت خشک شوند. وقتی لبه‌ها جمع و مرکز نسبتاً نرم اما خشک شد، آماده است.
4. اجازه دهید خرمالو ها کامل خنک شوند، سپس در ظرف دربسته و دور از رطوبت نگهداری کنید.

نکات:

• می‌توانید برش‌ها را قبل از فر با کمی شکر مزه‌دار کنید تا طعم بهتر و جلای بیشتری داشته باشند.
• اگر دستگاه خشک‌کن میوه دارید، در دمای 60 تا 70 درجه خشک کن را تنظیم کنید تا میوه ها تیره نشوند.

20. باسلوق هندوانه – دسر یلدایی سنتی میوه ای

مواد لازم:

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
نشاسته ذرت یا آرد نشاسته‌ای	½ لیوان (60-70 گرم)
شکر	1 لیوان (200 گرم)
آب سرد	2 لیوان (480 میلی‌لیتر)
رنگ خوراکی قرمز (اختیاری)	چند قطره
گلاب	1 قاشق غذاخوری
روغن برای چرب کردن قالب	1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1. نشاسته، شکر و آب را هم بزنید و از صافی رد کنید تا محلولی یکدست به دست آید.
2. قابلمه را روی حرارت را ملایم بگذارید و مداوم هم بزنید تا مخلوط غلیظ و شفاف شود (حدود 15–20 دقیقه).
3. رنگ قرمز یا مقداری پوره هندوانه غلیظ اضافه کنید و در انتها گلاب را اضافه کنید.
4. قالب یا سینی را با کمی روغن چرب کنید و مایع غلیظ را در آن بریزید و سطح را صاف کنید.
5. بعد از خنک شدن در دمای اتاق، قالب را در یخچال بگذارید تا کامل ببندد. سپس با چاقوی تیز چرب شده، باسلوق را به مربع‌ها یا مستطیل‌های مساوی تقسیم کنید. می‌توانید هر قطعه را در پودر نشاسته یا پودر نارگیل بغلتانید و در ظرف در بسته و در یخچال یا جای خنک نگهداری کنید.

نکات:

• حین پخت باسلوق، هم زدن مداوم ضروری است تا باسلوق گلوله گلوله نشود.
• اگر می‌خواهید از پوره هندوانه غلیظ (آب‌گیری شده) استفاده کنید باید میزان نشاسته را با توجه به آب تنظیم کنید.