طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

هیچ چیز در روزهای گرم تابستان، مثل یک کاسه بستنی زعفرانی سنتی نمی‌تواند خستگی را از تن بیرون کند. ترکیب زعفران، گلاب و خامه در کنار شیر تازه و پودر ثعلب، طعمی می‌سازد که هم عطر بهشت را دارد و هم حس نوستالژی کوچه‌های قدیمی را زنده می‌کند. اگر به دنبال دسر ایرانی اصیل و خوش‌طعم هستید، یادگیری طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی یک تجربه لذت‌بخش خواهد بود.

مواد لازم برای تهیه بستنی زعفرانی سنتی

مواد اولیه	مقدار	محصولات
شیر پرچرب	2 پیمانه
شکر	1 پیمانه
خامه	1.5 پیمانه
زعفران دم‌کرده	3 قاشق غذاخوری	خرید زعفران
پودر ثعلب	1 قاشق چای‌خوری
گلاب	1 قاشق چای‌خوری	خرید گلاب
خلال پسته	2 قاشق غذاخوری
هل	1 عدد	خرید هل

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

1. دم کردن زعفران: برای گرفتن بیشترین رنگ و عطر، زعفران را در یک لیوان کوچک بریزید و یک قالب یخ به آن اضافه کنید. روش دم‌کردن با یخ باعث می‌شود زعفران به‌آرامی باز شود و بیشترین میزان رنگ و رایحه را آزاد کند. اگر هنوز زعفران مرغوب ندارید، پیشنهاد می‌کنیم از برند معتبر زعفران مصطفوی اقدام به خرید پودر زعفران کنید تا کیفیت و رنگ بستنی‌تان تضمین شود.
2. آماده‌سازی خامه: روی سینی یک سلفون په کنید و سپس 1 پیمانه خامه را روی سلفون بریزید و با کاردک صاف کنید، سپس داخل فریزر بگذارید تا کاملاً یخ بزند. می‌توانید خامه را داخل زیپ‌کیپ بریزید و خوب صاف کنید تا تکه‌تکه کردن آن در مرحله نهایی راحت‌تر شود.
3. جوشاندن شیر: شیر پرچرب را در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. شیر پرچرب نقش مهمی در کشدار و نرم شدن بافت بستنی دارد، پس از شیر کم‌چرب استفاده نکنید.
4. اضافه کردن خامه به شیر: در یک کاسه نصف پیمانه باقی ماند خامه را بریزید و قاشق قاشق شیر را به خامه اضافه کنید و با همزن بالنی بزنید تا خامه به خوبی در شیر حل شود و بریده نشود. سپس خامه های حل شده را به شیر اضافه کنید.
5. ترکیب زعفران و گلاب با شیر: زمانی که شیر شروع به جوشیدن کرد، زعفران دم‌کرده و گلاب را به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید عطر خاص‌تری داشته باشد، کمی هل نیز به ترکیب بیفزایید.
6. افزودن شکر و ثعلب: در ظرفی جداگانه شکر و ثعلب را مخلوط کنید. سپس به‌صورت تدریجی و قاشق‌قاشق این ترکیب را به شیر اضافه کرده و مدام هم بزنید تا مایه‌ی بستنی کاملاً یکدست شود. توجه داشته باشید که اضافه کردن هم‌زمان همه‌ی شکر و ثعلب باعث گلوله شدن مخلوط می‌شود.
7. غلیظ شدن مایه بستنی: وقتی مایه به حالت کرمی و غلیظ رسید، قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتوا را داخل ظرف استیل بریزید.
8. خنک کردن مایه بستنی: ظرف بزرگ‌تری را از یخ پر کنید و ظرف بستنی را در آن قرار دهید تا سریع‌تر خنک شود. در حین سرد شدن، مایه را با همزن بزنید تا حالت کش‌دار به خود بگیرد. سپس آن را داخل فریزر بگذارید.
9. هم‌زدن مکرر برای جلوگیری از بلوری شدن: هر نیم ساعت بستنی را از فریزر خارج کرده و کناره‌های یخ‌زده را با قاشق هم بزنید. این کار را 5 تا 6 بار تکرار کنید. این مرحله بسیار مهم است؛ چون باعث می‌شود بستنی پوک و کشدار شود و حالت یخی به خود نگیرد.
10. افزودن خامه یخ‌زده و تزئین: در پایان، خامه یخ‌زده را از فریزر بیرون آورده و تکه‌تکه کنید و داخل بستنی بیندازید و هم بزنید. روی بستنی را با خلال پسته یا پودر پسته تزئین کنید. می‌توانید آن را بین دو نان بستنی نیز قرار دهید.

نکات طلایی در طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

• زعفران مرغوب کلید اصلی رنگ و طعم فوق‌العاده این بستنی است. همیشه از زعفران اصل و دم‌کرده غلیظ استفاده کنید.
• شکر و ثعلب را به تدریج اضافه کنید تا بافت بستنی یکدست شود.
• میزان ثعلب را دقیق رعایت کنید: برای هر 2 پیمانه شیر، یک قاشق چای‌خوری کافی است.
• اگر می‌خواهید بستنی خوش‌رنگ‌تر شود، می‌توانید مقدار زعفران را کمی بیشتر کنید.
• بستنی زعفرانی تا 1 ماه در فریزر و در ظرف درب‌دار قابل نگهداری است.
• برای تزئین می‌توانید از گل‌محمدی خرد شده، پودر بادام یا پسته نیز استفاده کنید.
• می توانید از گردو،بادام یا پسته خرد شده نیز داخل بستنی هنگام در آخرین دور همزدن استفاده کنید تا یک بستنی سنتی مغز دار خوش طعم داشته باشید.
• هنگام جوشاندن شیر، از حرارت زیاد استفاده نکنید. حرارت زیاد باعث سوختن یا ته گرفتن لایه‌ی شیر می‌شود که مزه ناخوشایندی به بستنی می‌دهد. به‌تدریج که مواد را اضافه می‌کنید، حرارت را کمتر کنید تا مایه به آرامی غلیظ شود.
• هر بار که درب فریزر باز شود، رطوبت و هوای گرم وارد می‌شود و می‌تواند باعث کریستال‌سازی یا یخ‌زدگی سطحی شود. بهتر است ظرف دردار باشد و پس از هر هم‌زدن سریع بسته شود.
• در اغلب یخچال‌ها پایین فریزر نوسان دما کمتر است؛ بنابراین ظرف بستنی را در آن قسمت قرار دهید تا تغییرات دمای ناگهانی باعث خراب شدن بافت بستنی نشود.
• وقتی بستنی را از فریزر بیرون می‌آورید، اجازه دهید 2-3 دقیقه در دمای اتاق بماند تا راحت‌تر اسکوپ شود، اما نباید زمان زیادی بیرون بماند چون ذوب می‌شود.
• اگر شکر خیلی زیاد باشد، بستنی بیش از حد شیرینی می‌شود و بافت آن آب‌انداخته یا شل می‌شود. پیشنهاد می‌شود مقدار شکر را دقیق رعایت کنید.

سخن پایانی

با رعایت نکات این دستور، شما می‌توانید در خانه یک بستنی زعفرانی سنتی ایرانی با بافتی کش‌دار و طعمی نوستالژی درست کنید. در روزهای گرم تابستان، هیچ چیز جای این دسر طلایی و خوش‌عطر را نمی‌گیرد. اگر از عاشقان طعم زعفران هستید، پیشنهاد می‌کنیم در کنار این بستنی، نگاهی به طرز تهیه کاپ کیک زعفرانی یا طرز تهیه کیک هویج و زعفران نیز بیاندازید تا از طعم ناب زعفران در قالب‌های مختلف لذت ببرید.

سوالات متداول