زعفران مصطفوی


شیرین و مقوی مثل گز

شیرین و مقوی مثل گز

     نوشته شده در تاریخ : 1398/07/03


شیرین و مقوی مثل گز


محمد علی شکرچیان اولین تولیدکننده گز در اصفهان بوده‌است. مرغوب‌ترین نوع گز، گز اصفهان است و قدمتی بیش از ۴۵۰ سال دارد.

« گز » از دوران صفویه و همزمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان به‌وجود آمده‌ است. شیرینی‌ای که به نام گز ساخته می‌شود نام خود را از شهد ترشح‌یافته ای از نوعی حشره که اختصاصاً بر روی این درختچه وجود دارد می گیرد. گز انگبین یکی از معدود قندهای فروکتوز به تنهایی در طبیعت است. نوع اصیل این شیرینی که هنوز هم به‌صورت سفارشی ساخته می‌شود دارای درصد کمی از عصاره گرانبهای گزانگبین است و آنچه به نام گز شیرین و مرغوب هویت داده همین عصاره و شهد شگفت‌انگیز انگبین یا گزانگبین است که از درختچه‌هایی به همین نام یعنی گزانگبین در نواحی خوانسار به‌دست می‌آید. از اواخر شهریور ماه و زمانی که نسیم خنک پاییزی وزان می‌شود، دانه‌های براق و زرد رنگی همانند ارزن از درختچه‌های گز انگبین به‌دست می‌آید که به آن عصاره گزانگبین می‌گویند. ارزش گزِ انگبین‌دار معمولاً ۴ تا ۵ برابر ارزش شیرینی گز معمولی است.>p/>

برای طعم دار و خوشمزه تر کردن گز از انواع مغزها مثل مغز گردو، مغز بادام، هل و ... و همچنین از زعفران برای تهیه گز زعفرانی استفاده می کنند.